Dé truc voor een killer tomatensaus
Soms gaat er niks boven een simpele pasta met tomatensaus. Je hebt vast al een lievelingsrecept, maar probeer een keer deze truc om ‘m naar the next level te tillen.
De truc voor een killer tomatensaus: knoflook roosteren
De truc zit ‘m in de knoflook. Maar denk nu niet meteen ‘wat een nieuws, ik doe altijd al knoflook in mijn tomatensaus.’ Want het gaat er even om hóe je de knoflook bakt.
Hele tenen in de pan
In plaats van dat ik de tenen fijnhak en even aanbak, bak ik ze in hun geheel aan in de pan. Bak de hele tenen op middelhoog vuur en keer ze af en toe, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Op het laatst kan dat snel overslaan in donkerbruin, dus let goed op. Zo krijg je bijna de zoete smaak van gepofte knoflook, maar blijft hij ook nog een klein beetje scherp. Dat geeft de saus straks net die extra diepgang die je wilt.
Zodra de knoflook de juist kleur heeft, doe je er een blik tomaten bij. Ik koop altijd een blik tomatensaus zonder pesticiden.
Lekker laten pruttelen
Vul het lege blik met water en doe dat erbij in de pan, samen met peper en zout. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens een uur heel zacht pruttelen. Check af en toe of het niet te ver inkookt, doe er in dat geval weer wat water bij. Uiteindelijk wil je ongeveer net zo veel tomatensaus overhouden als dat er in een blik zat.
Door alles samen op te laten staan, trekken de smaken in elkaar waardoor je een intensere umami smaak krijgt. Je kunt er in dit stadium ook wat gedroogde kruiden als oregano of basilicum doorheen doen.
In de blender
Doe de saus vervolgens in de blender of staafmixer om alles te pureren, eventueel met wat verse basilicum. Ik gebruik twee grote tenen per blik tomaten. Zijn die van jou kleiner? Gebruik er dan drie of vier.
Extra tip voor die killer tomatensaus
Deze saus is ook heel lekker op pizza, als basis voor melanzane parmigiana of mijn grote Siciliaanse liefde: caponata. Wat mij betreft mag je er ook op het laatst gehakt aan toevoegen, en dat nog een uur laten pruttelen voor een geweldige ragû. Maar simpel vind ik hem het allerlekkerst. Glas Sangiovese erbij, niets meer aan doen.
Lees ook:
