Thirsty tales

Sangiovese is de ideale wijn voor bij pizza, lasagne en bolognese

De ideale wijn voor bij pasta bolognese, lasagne en pizza bestaat! Z’n naam? Sangiovese. Natuurlijk is het een Italiaanse wijn, want what grows together goes together. Ben je benieuwd waarom de match zo geweldig is en wat je voor smaak kunt verwachten? Ik vertel het je!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Van Chianti tot Super Tuscan

Je vindt de druif sangiovese volop in de glooiende heuvels van Toscane. Daar worden er spannende en wereldberoemde helderrode wijnen van gemaakt: van de ooit studentikoze, in rieten mandflessen verpakte Chianti tot de beste Super Tuscans, die rivaliseren met de duurste rode wijnen uit Bordeaux. Overigens wordt er ook Sangiovese gemaakt buiten Italië, waaronder in Argentinië en de Verenigde Staten.

Typisch Sangiovese

Waar kun je wijn van sangiovese aan herkennen? Ten eerste de kleur: ze zijn prachtig granaatrood. Dan de aroma’s: rode kersen, zoete kruiden (zoals kaneel), aardbei, rijper fruit, leer, gedroogde bloemen, soms wat aards (denk aan bosgrond) en gedroogde theeblaadjes. Tenslotte hebben Sangiovese-wijnen verfrissende zuren, fijne tannines en wat bitters.

Kwaliteit en stijlen Sangiovese

Het vergt enige studie om de verschillende kwaliteitsindelingen en stijlen van de sangiovese-wijnen te leren kennen. Om het overzichtelijk te maken, verdeel ik het gros ervan in drie categorieën; Toscana IGT(Indicazione Geografica Tipici), Chianti – wel of niet Classico – en Montepulciano & Montalcino.

Fiasco

Na de Tweede Wereldoorlog produceerden de wijnboeren in Toscane massa’s Chianti. De beroemde rieten mandflessen waar de wijn in zat hingen overal in pizzeria’s aan het plafond. Voorzien van een druipkaars vond de lege fles ook zijn weg naar menig studentenkamer. Je zou bijna zeggen ‘Chianti, wie is er niet groot mee geworden?’. De kwantiteit was enorm, maar de kwaliteit van de wijn was matig. En de dan is de Italiaanse naam van mandfles ook nog eens ‘fiasco’

Gelukkig is het tij gekeerd! De fiasco zie eigenlijk nog maar zelden in Nederland en de wijn is een stuk lekkerder geworden: de allerbeste wijnen komen van de strenge gecontroleerde DOCG Chianti (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, de hoogste Italiaanse kwalificering) en DOCG Chianti Classico. Een fles Chianti Classico is direct herkenbaar aan de afbeelding van een zwarte haan, de ‘Gallo Nero’.

Super Tuscan

Je hebt er vast weleens van gehoord, de Super Tuscans. Het zijn echte cultwijnen die de koosnaam kregen in begin jaren ’70 toen de, inmiddels wereldberoemde wijnen als Sassicaia en Tignanello, het Toscaanse toneel betraden. Doordat deze wijnen Franse druiven in de blend hadden, zoals cabernet sauvignon en cabernet franc, en dus niet alleen van Italiaanse druiven waren gemaakt, weken ze af om tot DOCG of op zijn minst DOC te worden bestempeld. Ze kwamen op de markt als simpele Vino da Tavola; ‘tafelwijn’.

Des te verrassender is de weergaloze kwaliteit van deze wijnen. Vandaar de naam ‘Super Tuscan’ en worden echte cult-wijnen met hoge prijskaartjes. Ondertussen valt een aantal van deze wijnen wel onder de DOC of DOCG-kwalificatie. Ook zijn er producenten die het gewoon bij de in de jaren ’90 geïntroduceerde kwalificatie IGT houden. Toscana IGT’s zijn wijnen die in de hele regio mogen worden geproduceerd van sangiovese, eventueel in meer of mindere mate aangevuld met andere druiven.

Wereldberoemde wijndorpjes

Dan zijn er nog de dorpjes Montalcino en Montepulciano waar Sangiovese wijnen vandaan komen. Al in de middeleeuwen waren de wijnen van Montepulciano favoriet bij de adel. Vandaar die tot de verbeelding sprekende naam: Vino ‘Nobile’ di Montepulciano. En de naam ‘sangiovese ‘ zul je niet tegenkomen in Montalcino, daar heet ie ‘brunello’. Op het etiket lees je dan ook: Brunello di Montalcino. De druif is hetzelfde, de stijl is heel anders dan Chianti. Een goede Brunello di Montalcino is dik en geconcentreerd, met een waaier aan smaken en geuren. Een Chianti is frisser.

Wat eten we nog meer daarbij?

Sangiovese-wijnen combineren mooi met een scala aan Italiaanse gerechten. Deze wijn houdt van tomaten, dus vandaar die pasta bolognese, lasagne en pizza. Gerechten met paddestoelen passen ook goed. De rijkere stijlen zijn perfecte partners bij vlees (lam, wild, bistecca alla fiorentina) en harde kazen (Pecorino, Parmezaan). Ook heerlijk: Sangiovese bij polenta met saucijsjes.

Serving you: drie knallers van wijnen, oplopend in prijs.

Chianti docg ‘Sensi’ € 3,99

Een wijn die ruikt naar de Portugese kersenlikeur ‘Ginja’. Veel kersen dus! Heel erg doordrinkbaar, niet heel spannend, maar wel heel toegankelijk. Drink ‘m bij een lekkere knoflooksalami en bij pizza pepperoni. Verkrijgbaar bij o.a. Coop, Dekamarkt, Dirk, Spar, Deen, Boon’s Markt, Jan Linders, Vomar en Hoogvliet.

Sangiovese Rosato Rubicone igt ‘Filarino’, € 8,35

Vrolijk etiket. Heerlijke lichte wijn, die met je ogen dicht, smaakt als een witte wijn. Laat die eerste zonnestralen maar komen! En dan hop, een lekkere pastasalade met gegrilde tonijn erbij, mmm! Pas op, de fles is zo leeg. Onder andere verkrijgbaar bij perfectewijn.nl

Rosso di Montalcino doc ‘Castello Banfi’, € 18,25

Rosso is het toegankelijke broertje van de topwijn Montalcino. Don’t judge a book by it’s cover; deze wijn moet het niet van z’n looks hebben. Maar dan de inhoud: dit is zacht, dit is spannend, dit is lekker! En nog steeds heel toegankelijk en doordrinkbaar. Een perfecte wijn bij een pasta bolognese of lasagne. La vita è bella! Onder andere verkrijgbaar bij wijnig.nl.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox