Hoe slecht is het als je aangebrand eten opeet?
Of nu je oven er helemaal geen zin in heeft of je pan (en je kookkunst) laat je in de steek, je eten kan zomaar flink aanbranden. En daar sta je dan. Met je zwartgeblakerde biefstukje of steenkolen-aardappels. Wat nu? Weggooien? Of stiekem toch opeten? Je neigt misschien naar het laatste. Want: zonde om weg te gooien. Maar hoe slecht is het als je aangebrand eten opeet?
Bak je je worsten, dan veranderen ze van felroze naar lichtbruin. Dat is goed, want het zorgt ervoor dat je worstje gaar wordt. Bacteriën, die je anders ziek kunnen maken, gaan dood. Bovendien krijgt de worst meer smaak. Hij wordt lekker sappig en krijgt een beetje een crunchy randje. Dat gebeurt door de maillardreactie. Maar de verandering van roze naar zwart kan snel plaatsvinden. Staat je vuur te hoog en verdwijnt je worst even uit het oog, dan verandert-ie in een zwarte baksteen.
Koolstofmonoxide
Wat gebeurt er nou precies als je worst (of elk ander eetbaar product) aanbrandt? Het zal je niet verbazen, maar je eten krijgt te maken met te veel hitte. Die hitte van je oven of pan kan je eten niet meer goed opnemen en verwerken. Er ontstaat (onder andere) een flinke hoeveelheid koolstofmonoxide die vast blijft zitten op het eten. Dit vormt, samen met nog meer ongezonde stoffen, een zwarte laag. Zo’n zwarte laag kennen we ook wel als roet.
Bak ze bruin – eh, goudgeel
In roet zitten verschillende stoffen die niet goed zijn voor onze gezondheid. Een groot deel van roet bestaat uit polycylclische aromatische koolwaterstoffen, oftewel PAK’s. Hierin zit weer benzopyreen: een stof die ook in sigarettenrook zit. Tja, ik hoef vast geen betoog op te hangen dat dát niet zo heel erg goed voor je is. Nog een stof die in roet zit: acrylamide. Die kan ontstaan als zetmeelproducten – zoals aardappelen – op meer dan 120°C worden verhit. Moet je nou in de stress schieten omdat je wekelijks achter de frituurpan staat? Nee hoor, daarvoor is de hoeveelheid te laag. Maar zwarte frietjes kun je maar beter laten liggen. En: goudgeel is altijd beter dan bruin!
Oppassen geblazen
Zowel PAK’s als acrylamide zijn kankerverwekkend. Vooral als je teveel van deze stoffen binnenkrijgt, moet je oppassen. RADAR sprak met een woordvoerder van Het Voedingscentrum en die geeft aan dat het eigenlijk niet te voorkomen is dat je PAK’s in kleine hoeveelheden binnenkrijgt. Maar je kunt je inname wel beperken. Kook of bak niet in te hete olie en zet altijd je afzuigkap aan tijdens het koken. Zie je toch zwartgeblakerde plekken verschijnen op je eten? Snijd dit dan zo goed mogelijk weg. Oh, en ook al is het stikgezellig: ga niet te dicht bij de barbecue staan. Je kunt de schadelijke stoffen namelijk ook al inademen.
Lees ook:
