Food stories

Battle of the pancakes: Amerikaanse pancakes versus de Europese pannenkoek

Ze zijn allebei geweldig toch? De fluffy bolle luchtige molligerds die American pancakes zijn en daar tegenover de ragdunne, ultraverfijnde bijna sluierachtige Franse crêpes. Om van de oerhollandse pannenkoek nog maar te zwijgen; comfort food at its best, naar voorkeur te vullen met kaas, spek, appel of stroop (maar liefst alle vier). En wat zijn nou de grootste verschillen?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Want laten we vooropstellen dat we het één niet beter vinden dan het ander. Er is gewoon ruimte in je leven voor allebei! Soms zo’n mooie stapel kleine bolle pancakes (espresso martini pancakes, yes please!) en soms een prachtige handgemaakte galette van zo’n indrukwekkende plaat die je het liefst al wandelend door een pittoresk Frans buurtje opeet. Of gewoon de mouwen opstropen, drie pannen op het vuur, en het hele voetbalteam voorzien! Trouwens, heel veel landen in West- en Midden-Europa hebben een sterke pannenkoektraditie:

Hoog maar niet droog

Het grootste verschil tussen Amerikaanse en Europese pannenkoeken is dat de eerste vrijwel altijd gerezen zijn. Vaak door middel van bakpoeder in het beslag, maar het kan ook met geklopte eiwitten. Je ziet hierdoor ook goed tijdens het bakken wanneer ze omgekeerd moeten worden; als er luchtbelletjes ontstaan aan de ongebakken bovenkant is het tijd voor de ‘flip’ (mag gewoon met een spatel hoor).

fluffy american pancakes

Regionale verschillen

En uiteraard zijn er onder de Europese pannenkoeken ook veel verschillen. In Engeland zijn pannenkoeken helemaal niet zo mainstream, en worden ze vrijwel alleen op Shrove Tuesday (Vastenavond of Vette Dinsdag/Mardi Gras) gegeten. Franse crêpes worden van tarwebloem gemaakt en eerdergenoemde galettes van boekweitmeel. Soms worden ze aan je tafel in de fik gestoken (crêpes Suzette met Grand Marnier, heerlijk met vanille-ijs).

Crêpebeslag moet een paar uur rusten voor het bakken, in Nederland vinden we een halfuur vaak genoeg (als dat al lukt). In een aantal Centraal- en Oost-Europese landen bestaat het gerecht onder (een variant van) de naam palatschinke of palačinka. Hier worden ze zowel zoet als hartig gegeten, bijvoorbeeld als hoofdgerecht gevuld met vlees in een rijke saus in Hongarije (‘hortobágyi palacsinta’). En een goeie manier om kinderen aan de groente te krijgen? Spinaziepannenkoeken!

All day all night

De Amerikaanse pancake kom je niet vaak tegen buiten de ontbijt- of brunchkaart. Maar, toegegeven, daar is het dan weer volkomen normaal om om drie uur ’s nachts in een all-night diner een stack of pancakes en een mok koffie zo groot als je gezicht te bestellen. Bacon on the side, een kannetje maple syrup; dat is toch ook geweldig?! Dus linksom of rechtsom vanuit die Atlantische Oceaan: op pannenkoekniveau zit je op beide continenten gebakken.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox