Beste chefs, wat is die rare theedoek aan je broeksriem?
Professionele chefs hebben meestal een koksbuis aan, een speciale koksbroek en de meest onelegante schoenen die worden verkocht (maar wel lekker lopen). Optioneel: koksmuts en sjaaltje om de nek. Maar wat is die rare doek die langs hun zij bungelt?
Die koksbuis beschermt tegen spatten, omkieperende pannen en andere plotselinge ellende. Daarom hebben ouderwetse koksbuizen ook van die rare knoopjes: met één ruk kun je ‘m dan uittrekken. Niet om te strippen voor de afwasser, maar om snel een koksbuis met kokendheet water of – nog erger – frituurvet in een seconde van je lijf af te krijgen.
Hele dag in de benen
Zo’n koksmuts is super warm en staat best stom, maar toch nuttig: geen haren in het eten. In traditionele keukens is de regel: hoe hoger de muts, hoe hoger de rang. Nou ja, wat het nut is van een schort kan iedereen zelf bedenken en die lelijke schoenen begrijp je als je een hele dag staat en loopt. Dan lijken zelfs crocs ineens best aantrekkelijk…
Toreador
Maar die doek die de meeste koks aan hun schort hebben hangen, is een mysterie. Het geeft de hele outfit iets zwierigs, zoals de lap van een toreador. Wat is het? Bij horeca-groothandels heet zo’n ding gewoon een koksdoek. Ze zijn over het algemeen iets groter, en vooral langer, dan een gewone theedoek, en de stof is wat dikker. Koks kunnen ‘m gebruiken om hete pannen van het vuur te halen, om een werkbank snel schoon te vegen of even de handen af te drogen.
Bouillon
Iedere kok die wel eens met een vochtige koksdoek een hete plaat uit de oven heeft gehaald, weet het: op tijd een schone, droge doek pakken is verstandig. Ook omdat je de viezigheid in zo’n vochtige warme doek bijna hóórt broeien en groeien.
Broeksriem
Thuis ook handig? Misschien als je net wilt doen alsof je een professionele chef bent, of als je te beroerd bent om heen en weer te lopen naar het haakje van de handdoek als je natte handen hebt, is het handig om thuis ook een koksdoek aan je broeksriem te hangen. Maar even serieus: voor hete ovenschalen heb je thuis gewoon pannenlappen, al je pannen hebben isolerende handvatten en zonder bijpassende koksbuis, broek en klompen zullen de meeste mensen zich toch afvragen waarom je een vieze lap door het lusje van je spijkerbroek hebt getrokken. Doe maar niet, dus.
