Food

Zorg jij wel goed voor je messen?

Een goed mes is de allerbelangrijkste tool in de keuken. Je kunt de nieuwste dure apparatuur hebben, maar zonder een scherp mes ben je nergens. Echt nergens. Het is dus van groot belang dat je je mes(sen) goed onderhoudt en ervoor zorgt dat je deze veelgemaakte fouten nooit maakt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Je doet je mes in de vaatwasser

Deze tip heb je vast al vaker gehoord, maar hij is dan ook enorm belangrijk. Doe je messen nóóit in de vaatwasser. Daar wordt je dierbare mes namelijk lange tijd op hoge temperatuur gewassen met bijtend afwasmiddel en bestek en borden die bewegen en tegen elkaar aan schuren. De allerslechtste omstandigheden voor je messen ooit. Door het afwasmiddel worden je messen niet alleen bot, maar kunnen ze ook roesten. Don’t do it.

Je laat je mes in de wasbak liggen

Niet in de vaatwasser? Dan maar afwassen. De verleiding is groot om na het koken al het vieze gereedschap in een sopje te gooien en te laten staan, maar doe dit nooit met een goed mes. Ten eerste is het levensgevaarlijk, stel je voor dat je met je hand in dat mes grijpt. Auw. Daarnaast is het niet goed voor je mes om te lang in contact met water te zijn. Daardoor kan het gaan roesten. Maak je mes meteen schoon, of laat het liggen op het aanrecht. Droog het altijd meteen af nadat je het hebt afgewassen.

Je bergt je messen verkeerd op

Ligt jouw mes standaard in de bestekla? Haal hem daar zo snel mogelijk uit. Het mes schuurt daar tegen allerlei andere dingen, waardoor hij veel sneller bot wordt. De beste manier om je messen te bewaren is tegen een magneetstrip of in een houten blok.

Je gebruikt je messen voor verkeerde dingen

Gebruik je messen nooit, maar dan ook nooit, voor dingen die geen eten zijn. Een goed koksmes is geen manier om pakketjes open te maken of een bierfles te openen. Daarvoor bestaan scharen en bieropeners. Je mes gaat niet kapot als je er een plastic zak mee opent, maar hij wordt wel sneller bot. Gebruik je messen voor de dingen waar ze voor bedoeld zijn. Gebruik bijvoorbeeld ook geen broodmes voor je tomaten, of fileermes voor je stokbrood. Ik heb je gewaarschuwd.

Je gebruikt een verkeerde snijplank

Gebruik altijd een houten of plastic snijplank, al het andere materiaal verpest je messen. Waarom er glazen snijplanken bestaan heb ik sowieso nooit begrepen. Naast dat ze een hel zijn voor ieder mes, maken ze ook een verschrikkelijk geluid en houdt het helemaal niet lekker vast. Snijd dingen ook niet direct op het aanrecht of op een bord, dit maakt je mes allemaal een stuk sneller bot.

Je slijpt je messen niet vaak genoeg

Hoe goed je ook voor je mes zorgt, het blijft niet voor altijd zo vlijmscherp als dat het was toen je het kocht. Breng je messen eens per jaar of twee jaar naar een professionele slijper. Dat kost iets van €5,- per mes en is in mijn ogen elke cent waard. Je kunt ook een slijpblok kopen om thuis te slijpen, maar het is echt een kunst dus beter laat je dat aan professionals over.

Lees ook: