Food stories

Net een sprookje! Deze chef vond een parel in zijn oester

Wie hoopt er tijdens het eten van oesters niet stiekem dat hij een parel vindt? Marco Blok van restaurant Mei in Amersfoort maakt al ruim 32 jaar elke dag oesters open, deze week vond hij zijn allereerste parel. 

Foto van culinair journalist Rick Blaauw

Wanneer we de sprookjes moeten geloven mag je in bijna elke oester een parel verwachten. Toch is de kans dat je er in het echt één vindt – helaas – slechts 1 op 15.000. De vondst van Marco is daarom ontzettend bijzonder. ‘Ik heb ook maar meteen een Staatslot gekocht.’ grapt hij zelf.

Parel van een oester

Parels zijn lastig te vinden in Nederland omdat het hier erg koud is. Die van Marco komt uit Frankrijk, waar het water al iets warmer is. De echt mooie (en vooral waardevolle) vondsten komen uit nog veel warmere gebieden. Een  parel ontstaat wanneer een niet-lichaamseigen deeltje een parel binnendringt. Dat kan een stukje schelp of zand zijn, maar is meestal een diertje of parasiet. Om zichzelf te beschermen maakt de oester dunne laagjes parelmoer aan. Hierdoor ontstaat uiteindelijk een bolletje, de parel.

In de natuur heeft de parel verschillende kleuren en vormen. Omdat wij natuurlijk geen genoegen nemen met een gelige parel die ook nog eens druppelvormig is, worden parels tegenwoordig meestal gekweekt.

La Peregrina

De parel van Marco is waarschijnlijk niet bizar veel geld waard. Maar dat maakt hem niet uit. ‘Eigenlijk gaat het mij ook meer om de emotionele waarde. Ik wil het misschien wel laten verwerken in een sieraad. Dat zo’n parel is gevormd door natuurkracht, dat vind ik mooi.’ zegt hij. Wellicht kan hij de ketting, La Peregrina, als inspiratie gebruiken voor het sierraad dat hij laat maken. Die ketting kreeg Elizabeth Taylor ooit cadeau en daaraan hangt de duurste parel te wereld, met een waarde van, schrik niet, 11,8 miljoen dollar!

Lees ook:

Bron: AD

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox