Food stories

Dit aten we in de jaren 90, part two

Zoals je in deel 1 kon lezen, hadden we in de jaren 90 allemaal Breezerseks. Gingen we uit eten, dan lag alles ‘op een bedje van’. En ook: cappuccino en carpaccio door het hele menu. Zolang je maar geen koolhydraten met vet combineert, want dat mag niet van Michel Montignac. Welkom in de jaren negentig!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

De menukaart is een rebus

Even puzzelen met de menukaart in het restaurant. Met cappuccino wordt in de jaren negentig niet altijd koffie met opgeklopte melk bedoeld, maar eigenlijk alles waar iets schuimigs op drijft. Soepen, luchtige sausjes en zelfs toetjes kunnen zomaar vermomd als cappuccino op de kaart staan. Geldt ook voor carpaccio (wat dan ook in dunne plakjes, denk aan carpaccio van biet of carpaccio van knolselderij) en tompoes (wat dan ook op een stapeltje, zoals tompoes van eendenlever, peer en blauwe kaas). Ook ‘bedjes’ staan vaak op de menukaart, dat betekent iets met iets erop. Ja, lekker vaag inderdaad.

Biefstuk met sla, of friet met een glas rode wijn

Niet dat het dieet pas in de jaren negentig is uitgevonden, want natuurlijk bestaan er al slank-clubjes en puntentellers. Maar Michel Montignac brengt een nieuwe opvatting over afvallen naar voren, en die valt lekker in de smaak: niet de calorieën, maar de combinatie van voedingsmiddelen zijn de boosdoeners. Dus mag je bij het Montignaccen zoveel eten als je wilt, als je maar geen koolhydraten met vet combineert en genoeg vezels eet. Onbeperkt biefstuk met sla, rode wijn is toegestaan, en de kilo’s vliegen eraf. Het is allemaal niet onomstreden, maar Gérard Dépardieu is fan en ook koningin Beatrix houdt zich strikt aan de voorschriften van Montignac.

Piepjonge Jamie

In 1997 is hij voor het eerst op televisie: de piepjonge Jamie Oliver. Ontdekt tijdens de opnames van een docu in The River Café in Londen, waar hij dan werkt. Zijn eerste kookboek, dat verschijnt in 2000, is meteen een bestseller en alle vervolgen worden dat ook. Zijn bijnaam The Naked Chef is geen dresscode, maar een verwijzing naar zijn manier van koken: simpel, geen fratsen, geen keukenmachines. Op dat laatste komt hij eind 2010 wel terug als hij zijn 15-minuten-recepten presenteert, want daar draaien de foodprocessor en waterkoker overuren, maar het eten blijft hetzelfde: kleurrijk, fris en verrassend.

Speciaal voor huisvrouwen

In een hoekje van het fameuze Avro’s Service Salon, een programma speciaal voor vrouwen die ’s middags thuis zijn (ja, seksisme is ook heel erg jaren negentig) kookt televisiekok Ria van Eijndhoven de champignons van de hemel. Zo zeer, dat ze haar eigen programma krijgt: Kook TV, waar ze samen met Manon Thomas elke dag nieuwe recepten presenteert. Manon speelt een bijrol en is vooral bezig met het hakken van peterselie, ook als dat helemaal niet in het recept voorkomt; de kloeke Ria zorgt dagelijks voor gezonde en voedzame maaltijden.

Ongelofelijk, Haribo

Snoep met het thema ‘het is niet wat het lijkt’, dat is misschien wel typisch nineties. Denk maar aan colaflesjes, frambozen en bramen, zure perziken, kersen, banaantjes en zure matten, om over bubblegum-tape en snoepkettingen maar te zwijgen. Of misschien is het thema ‘de tandarts kan dit jaar twee keer op wintersport’, want die gumsnoepjes zijn voor tandglazuur wat gin-tonic is voor goede voornemens. Haribo, de dealer van deze verslaving, is mateloos populair, misschien ook omdat Meneer Kaktus rondspartelt in de reclame.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox