Food stories

Dit is er mis met supermarktknakworsten

Knakworsten: los van het feit dat we hopen dat je die niet iedere dag eet, want ehm, echt goed voor je zijn ze natuurlijk niet, roepen deze nederige worstjes bij veel mensen behoorlijk wat jeugdsentiment op. Kinderpartijtjes, kamperen, schoolkamp: veel van die momenten gingen gepaard met het opentrekken van een blik van die worstjes, opwarmen, en vervolgens de knakworstjes op een broodje onder de ketchup kledderen. Feest!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Maar dat ze knakworsten heten en niet ‘ombuig-en-breek-worsten’ zal zijn omdat ze oorspronkelijk een stevig velletje hadden, dat werkelijk een knakgeluid maakte als je erin beet of als je het worstje doormidden knakte. Tegenwoordig zijn veel van de supermarktworsten een beetje een melig alternatief daarvoor; slappe flubberworstjes die makkelijk kapot buigen en scheuren en die eigenlijk van binnen en buiten precies dezelfde structuur lijken te hebben. En dat is jammer…

Sad sausage

De Keuringsdienst van Waarde ging op onderzoek uit: waarom knakken de knakworsten van tegenwoordig niet meer? En passant kwamen de jonge onderzoekers een hoop te weten over de hedendaagse knakworst, en dat stemde niet altijd vrolijk.

Afwijkende smaak

Slager en vleeswarenexpert Paul van Trigt, die een groot aantal fabrieksworstjes proefde wees op de inhoud: mechanisch geprepareerd varkensvlees dat hij duidde als separatorvlees dat geperst wordt van onder andere botten en dat daarom niet naar vlees smaakt. Hij kwam afwijkende geuren en smaken tegen en ook het knakken zelf was teleurstellend. Ronduit ongelukkig werd deze slager ervan.

Het is niet onmogelijk

In een andere fabriek werd juist hard gewerkt om de knak van de knakworst in alle glorie te herstellen. Sleutel-ingrediënt? De dunne schapendarm, het omhulsel voor de worstvulling dat de beste knapperige knak weet te bewerkstelligen. Als je op een etiket ‘schapensnaar’ ziet staan (een ander woord voor de dunne darm van een schaap) dan is dat een goed teken, knaktechnisch.

Technisch slim niet altijd lekkerder

De meeste fabrieksworstjes van de geteste supermarkthuismerken verkrijgen hun omhulsel op een heel andere manier: door het vernevelen van het worstvlees met een laagje rundercollageen (dat uit de huid van runderen komt), en daarna een pekelbad. Heel iets anders dus dan het daadwerkelijke vullen van een stukje darm met worstvlees, zoals worsten traditioneel gemaakt worden.

Conclusie: je verdient beter

Kortom: de veel goedkopere supermarktworstjes hebben de duurdere variant met natuurdarm grotendeels verdreven. Bij een echte knakworst hoor je een duidelijke knak als je hem breekt of erin bijt, en dat is toch echt wel het lekkerst. Ga dus vooral op zoek naar betere kwaliteit, en maak vervolgens eens zo’n royaal broodje hotdog van Jord Althuizen voor jezelf of voor een feestje!

De hele online aflevering van de Keuringsdienst van Waarde is leuk om te kijken (behalve wanneer er met knakworst gegooid wordt) en vind je hier.

Lees ook:

Bron: Keuringsdienst van Waarde

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox