Food stories

Dit zijn de favoriete late night snacks van horecapersoneel 

Herkenbaar voor iedereen die in de horeca werkt: de hongerklop na sluitingstijd. Zodra het keukenpersoneel van huis is, danst het barpersoneel op de werkbank. Benieuwd naar wat er zoals ‘s nachts weggewerkt wordt? Deze horeca-tijgers klapten anoniem uit de school. Doe er je voordeel mee!

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Broodje patat

“Een collega introduceerde me laatst: het broodje patat. Easy does it, want de frituur wordt altijd aangelaten voor het barpersoneel – de keuken weet heus wel wat we doen ‘s nachts. Sinds kort dus: patat in de frituur, op brood met veel mayo en ketchup. Een heerlijke caloriebom.”

Kaasstengels

“Waar ik werkte hadden ze van die witte, kleffe bolletjes en kaasstengels. En 1 + 1 = 3 in dit geval. Kaasstengels frituren, op het kleffe bolletje, flinke klodder mayo erop, platdrukken en gaan. Heerlijk.”

Uurtje frituurtje

“Anything uit de frituur goes. Je craved gewoon vet eten, na het werken en alles uit de frituur is goed. Bitterballen, frikandellen, vlammetjes, kaasstengels, patat; lekker met een ongezonde hoeveelheid zout eroverheen ook. Biertje erbij. Top einde van je dienst.”

Broodje drop-komkommer

“Bij de laatste tent waar ik werkte hadden we geen frituur. Een enorm gemis. Wel grote potten Haribo die er angstig snel doorheen gingen. Ik kan me goed herinneren dat ik daar een keer uit pure wanhoop een broodje met boter en komkommer bij heb gegeten. Tja, je moet wat.”

Kant-en-klaar tosti’s

“Op een gegeven moment was de chef er helemaal klaar mee dat we al zijn goede producten ‘s nachts opaten. Toen haalde hij het tosti apparaat weg en kocht hij kant en klaar tosti’s in voor het personeel, die je alleen maar op hoefde te piepen in de oven. Diepvries vlamtosti’s gun je niemand. Niet te hakken. Vlak daarna nam ik ontslag.”

Simple as spaghetti

“Kernwoorden van de late night snack zijn wat mij betreft: little effort, big impact. Spaghetti aglio olio peperoncino is zó gemaakt, super lekker, vullend en je hebt weinig af te wassen. Ideaal. Precies waar je zin in hebt.”

Gefrituurde poffertjes

“Tja, soms heb je gewoon even een creatief moment. Een collega opperde ooit om de poffertjes die op de kaart stonden, in de frituur te gooien, in plaats van de usual suspects bitterballen en kaasstengels. Bleek superlekker! Sinds dat moment was het onze standaard late night snack. Met poedersuiker, boter is niet nodig; het is immers mega vet van de frituur.”

Kilobakken schepijs

“Ik werkte ooit ergens waar ook milkshakes op de menukaart stonden. Waar milkshakes zijn, is ijs. Bakken en bakken met een onbeperkte hoeveelheid schepijs. De hemel dus! Af en toe met een scheut baileys in je kommetje vanille ijs. En de oreo’s en chocolate chip cookies bij de koffie? Ik hoef je vast niet uit leggen wat daarmee gebeurde.”

Vissticks met mierikswortelmayo

“Deze combi is echt heerlijk op brood! Een kok van het eetcafé waar ik werkte kocht speciaal voor het personeel vissticks in zodat we deze broodjes ‘s nachts konden verorberen. Dat is pas collegialiteit!”

3 kilo kaas strooien

“Simpel! Oven weer aan knallen, bak nachos met drie kilo kaas erin schuiven en je zit helemaal goed.”

Komkommer saté

“Een broodje kipsaté is heerlijk met stukjes komkommer ertussen. Wij hadden een avond geen brood en geen kip. Alleen komkommer en satésaus en soms moet je roeien met de riemen die je hebt. Deze combinatie werkt dus gewoon prima! En door de komkommer heb je ook nog het gevoel dat je gezond bezig bent.”

Pizzakoerier

“Horecapersoneel in grote steden als Amsterdam of Rotterdam hebben geluk. Dit betekent namelijk dat ongeacht het tijdstip, je altijd nog wel ergens döner, pizza, kipcorn of hamburgers kan afhalen of laten bezorgen voor je late night post work munchies. Want laten we eerlijk zijn; dat hebben we wel verdiend.”

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox