Fenkata is hét gerecht op Malta en zo maak je het zelf
Zeg je Italië, dan zeg je pasta. Spanje? Dan denken we aan paella en tapas. De Franse keuken we inmiddels ook dromen met haar bouillabaisse, coq au vin en boeuf bourguignon. Maar wat weet je eigenlijk van de keuken van Malta? Komt er nu niet direct iets in je op? Zonde, want de Maltese keuken heeft een eindeloze lijst aan heerlijke gerechten in haar portfolio. Een echte klassieker is fenkata. Geloof ons, dit wil je kennen én uiteraard proeven.
Ingrediënten
Wie dol is op typisch Italiaanse en Spaanse gerechten, zal ongetwijfeld ook van de Maltese keuken houden. Het is namelijk onderdeel van de mediterrane cuisine. De traditionele gerechten van Malta hebben flink wat invloeden uit Italië, Spanje, Griekenland, Turkije en Noord-Afrika. Verse producten, lokale ingrediënten, kruidige smaakmakers; de Maltezen zijn er gek op. Je kunt er heerlijk vis eten, maar ook… konijn. In onze eigen Nederlandse keuken eten we dat zelden, maar op Malta is een stoofpot met konijn hét traditionele gerecht van het land. Inderdaad, dat is fenkata!
Makkelijk, vullend en betaalbaar
Fenkata (ook wel stuffat tal-fenek) is een gerecht dat al eeuwen bij de Maltezen op tafel staat. Al in de zestiende eeuw stonden de pannen fenkata al te pruttelen op het vuur. De keuze voor konijn was toen eigenlijk een hele logische. Konijn was er in overvloed, het was goedkoop en een goede bron van eiwitten. Een konijnenstoof met veel groenten en aardappelen bleek een stevige bodem te zijn. Plus; het was gewoon hartstikke lekker. Anders zou het vandaag de dag nog steeds niet zo’n feestmaal zijn op het eiland. Dat kun je best wel letterlijk opvatten: veel Maltezen zetten fenkata op tafel als ze iets te vieren hebben.
Mals vlees in rijke rodewijnsaus
Fenkata is dus een stoof van konijn. Het konijnenvlees wordt eerst gebakken, waarna het wordt gestoofd in een rijke saus met veel rode wijn en groenten. Tomaten, wortelen, uien en knoflook zie je er eigenlijk altijd wel in terug, plus verse kruiden die de saus op smaak brengen. De rode wijnsaus geeft het malse vlees een supervolle smaak. Veel Maltezen eten daar een portie aardappelen of pasta bij. Die combi maakt het een vullende maaltijd waar je nog uren goed vol van zit. Het is ook erg lekker met Maltees brood. Dat is heel stevig van structuur – het lijkt ergens een beetje op zuurdesembrood – en doopt waanzinnig goed weg in de saus.
Op Malta is een portie fenkata natuurlijk op z’n lekkerst, dus een tripje naar het eiland is sowieso een gouden tip. Kun je niet wachten en wil je fenkata thuis proberen? Zo maak je het:
Fenkata maken
- Zorg allereerst dat je het het perfecte konijnenvlees koopt. Het moet minimaal vet bevatten en vol zitten met botten, want daar komt de meeste smaak vandaan.
- Pak een braadpan en laat de knoflook en uien sudderen in olijfolie. Voeg daarna het konijnenvlees toe en bak dat aan.
- Voeg een paar laurierblaadjes en twee glazen rode wijn toe en ten slotte een kopje erwten en een blik tomaten.
- Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat chilivlokken toe als je het wat pittiger wil maken.
- Voeg de wortels en aardappelen en laat die meestoven.
- Als je het een uur op laag vuur laat koken, krijg je het perfecte, smeltende vlees en de dikste saus.
Lees ook:
- 14x huisdieren met enorme pech (toen ze eten probeerden te pikken)
- Vijf dingen die je niet moet doen als je in Frankrijk bent en waarschijnlijk wel doet
- 6x de lekkerste Lay’s om mee te nemen uit Frankrijk
Recept: Will Fly For Food
