Food stories

Gietijzeren pan inbranden, hoe doe je dat?

Weg met die Teflon-pannen, doei anti-aanbaklaag: je gaat voor een oerdegelijke gietijzeren koekenpan. Ziet er stoer uit, bakt geweldig en hij is zo robuust dat je ‘m in je testament moet opnemen, want hier gaan je achterkleinkinderen nog pannenkoeken in bakken. Voordat je de nieuwe pan voor de eerste keer gaat gebruiken, moet je de pan inbranden. Hoe doe je dat?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Sommige gietijzeren pannen zijn al voor je ingebrand, dan hoef je dat zelf niet meer te doen. Kijk even op de verpakking: staat daar pre-seasoned? Jij hoeft je niet meer druk te maken, die pan is klaar voor gebruik.

Eerst: wassen

Is dat niet het geval, dan doe je dat inbranden zelf. Zonder inbranden bakt de pan enorm aan. Het inbranden zorgt voor een natuurlijke anti-aanbaklaag. Hoe doe je dat? Het begint met een sopje. Dat is meteen de laatste keer dat deze pan in het afwaswater verdwijnt, want normaal gesproken mag je een gietijzeren pan niet afwassen. Maar in de winkel wordt soms een laagje in de pan gedaan waardoor hij niet beschadigt, en dat moet er eerst af voordat je de pan kunt gaan inbranden. Warm water, afwasmiddel, borstel: doe je ding.

Afzuigkap niet vergeten

Droog de pan af en smeer hem in met een neutrale olie, zoals koolzaadolie of arachideolie. Geen plas olie in de pan, maar invetten met een prop keukenpapier met olie. Zet daarna de pan op het vuur, gas hoog, en wacht tot het begint te roken (afzuigkap, dank u wel!). Dan weet je dat het inbranden goed gaat. Dit ga je een keer of vijf herhalen, misschien wel tien keer, tot je pan helemaal goed is ingebrand.

Never in de vaatwasser

Hoe weet je nou of je pan klaar is voor gebruik? Proberen! En bakt hij nog steeds aan, dan ga je nog een laagje olie inbranden. Zo wordt deze pan steeds een beetje beter, tot je nooit meer met een andere pan wilt bakken. En je weet het: nooit van z’n hele leven mag hij in het afwassop, en de vaatwasser is al helemaal uit den boze. Hier lees je hoe je je gietijzeren pan moet onderhouden.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox