Is boerenkool pas lekker als het heeft gevroren?
Een oude boerenwijsheid luidt: boerenkool is pas écht lekker als de vorst eroverheen is gegaan, maar is dat wel zo?
FavorFlav zoekt uit: is boerenkool pas lekker als het heeft gevroren? De Landbouwuniversiteit uit Wageningen heeft het antwoord. Prof. dr. ir. Paul Struik: “Er is inderdaad sprake van een ‘koude-geïnduceerde verzoeting’, wat overigens ook voorkomt bij aardappelen en andere gewassen. In het blad van de boerenkool wordt zetmeel omgezet in suikers. En consumenten kunnen dat lekker vinden.”
Smaak
Oftewel: het is een kwestie van smaak. Heb je je boerenkool liever iets zoeter? Dan kun je het beste wachten op een goede vrieskou. Zo niet, dan eet je boerenkool het beste als er nog geen vorst overheen is gegaan.
Don’t try this at home
Nu zal je misschien denken van oh, dan leg ik het toch even in de vriezer vannacht? Zo werkt het dan helaas net niet. Het proces van bevriezen mag namelijk niet te snel gebeuren. Als je verse boerenkool zo van het veld in de vriezer gooit, heeft dat geen effect.
