Food stories

Italianen woedend, nu op landgenoten: zo kook je toch geen pasta??!!

De hoon van zijn landgenoten kreeg hij over zich heen, maar de Italiaanse natuurkundige en Nobelprijswinnaar Giorgio Parisi bracht onverschrokken een kookmethode onder de aandacht die raakt aan de diepste emoties van Italianen over pasta. Wil je weten wat zijn stelling is over pasta koken op een zuinige manier én de reacties daarop, lees dan verder.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Parisi zei namelijk onlangs in een Facebookpost iets van deze strekking: dat je pasta 2 minuten kunt koken in kokend water en dat het pastawater daarna niet meer hoeft te koken om de pasta te garen. Hij haalde weer de woorden aan van de (tevens Italiaanse!) Alessandro Busiri Vici, die zei dat als je het vuur uitzet nadat het water heeft gekookt, je de pasta met een deksel op de pan verder kunt laten garen en zo wel acht minuten gasverbruik kan besparen.

Passief of actief

Hoe deze methode heet? Passief koken. Ja, op een heel andere manier passief dan naar de snackbar sjokken voor een frikandel, en mogelijk goed voor een besparing van wel 47% energie en koolstofuitstoot (zo berekende voedselorganisatie Union Italiane Food).

Actieve verontwaardiging

Minder passief? De boze reacties van heel veel Italianen. Die kookten van woede, en verschillende chefs uitten zich ook niet zo passief. Die pasta zou heus wel gaar koken uiteindelijk, maar ‘heel slecht’ en ‘plakkerig worden en te ver doorgekookt smaken’ – enkele reacties van Italiaanse chefs die te lezen zijn in een artikel van Business Insider.

Nutteloos energie verspillen

Ook wij hebben ons vaak bijzonder stellig uitgelaten over hoe je pasta wel of niet moet koken. Maar volgens een landgenoot van Parisi en tevens wetenschapper, de Italiaanse chemieprofessor Dario Bressanini is het eerder de vraag waarom we nutteloze dingen doen die energie verspillen (zoals pasta in een enorme pan flink kokend water garen). Hieronder zie je een YouTube-video waarin hij zijn stelling illustreert, onder de vrij hilarische naam De vriendelijke buurtscheikundige:

Barilla mengt zich in de discussie

Wie duidelijk ook bereid is mee te denken naar oplossingen voor de huidige energiecrisis (en daarmee gepaard gaande financiële kopzorgen in huishoudens)? Niemand minder dan de gigantische Italiaanse pastafabrikant Barilla. Zij zijn zelfs zo ver gegaan dat ze op hun verpakkingen, naast de kooktijd voor hun pasta’s op de traditionele wijze, ook bereidingstijden geven voor hun pasta met de passief koken-methode. Kijk hier maar eens – en dat noemen we trouwens nog eens omdenken:

passief pasta koken barilla
Zo doe je dat, zegt Barilla

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox