Food stories

Dit is de kaasplank die je met kerst serveren wil (en hier bestel je ‘m)

Een kaasplank is ALTIJD een goed idee. Maar ken je dat, dat je vaak dezelfde kazen kiest voor op je plank? Deze kerst kun je dat anders doen, want onze favoriete kaasaffineur René Koelman van Bourgondisch Lifestyle presenteert dé kaasplank voor kerst. Met kazen die je stuk voor stuk van je stoel blazen. Glas wijn erbij: GENIETEN!  

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

‘Geniet het hele jaar door, en doe dan niet alleen met kerst’, is misschien wel de beste tip van René. Maar kerst blijft toch wel het moment bij uitstek om eens goed uit te pakken, en met deze vijf kazen gaat dat zeker lukken!

Dronken Koning

Wat dacht je van de ‘Dronken Koning’, een heerlijk romige witflora-kaas met een licht aangenaam bittertje. De kaas is beschonken door een Eau de vie van Gieser Wildeman-peren en bestrooit met broodkruim. Godallemachtig wat lekker.

Dronken Koning
Dronken Koning

Delice de Noisette

Minstens zo goddelijk is de Delice de Noisette, die alleen tijdens de feestdagen wordt gemaakt. En wel met Brillat Savarin, een rauwe triple-crème kaas uit de Champagne. De kaas is vervolgens doormidden gesneden en ingesmeerd met een laagje Franse hazelnootpasta op de helften. Bovenop gaan kleine stukjes hazelnoot. De combinatie van frisse zuren, zoetigheid en een crèmige structuur maakt dit echt een smaaksensatie.

Delice de Noisette
Delice de Noisette

Comté Festive

Comté wordt al eeuwen geproduceerd door kleine boeren uit de Jura en is een van de meest gegeten kazen van Frankrijk. Hier in Nederland draag ik ook wel mijn steentje bij, want wat hou ik toch van deze kaas. De Comté Festive is alleen met kerst verkrijgbaar en wordt geaffineerd in het beroemde fort van St. Antoine en daarna door de keldermeester speciaal voor Bourgondisch Lifestyle geselecteerd. Dit is echt een smaakexplosie met heel veel diepgang. Kaaskenners herkennen in deze vier jaar oude kaas maar liefst tachtig (!) aroma’s. Variërend van leer, rokerig, kruiden, vanille en nootmuskaat. Intens met mooie kristallen. Love it!

Comté Festive
Comté Festive

Epiosses Râs al Hânout

Epoisses, uit het gelijknamige dorpje, was in de tijd van Napoleon al ontzettend populair. Sommige mensen raken in extase bij de geur alleen al – de geur van marc de bourgogne, welteverstaan, die onmiskenbaar aanwezig is, want tijdens de vier weken durende affinage wordt de kaas één- tot driemaal per week gewassen met pekelwater waaraan marc de bourgogne is toegevoegd. Extra bijzonder is de toevoeging van de Mediterraanse kruidenmix Râs al Hânout, die de kaas een extra dimensie geeft. De kleine hoeveelheid toegevoegde arganolie aan de kruiden, zorgt voor de nootachtige smaak. De kaas heeft een fijne structuur en smelt op de tong.

Epiosses Râs al Hânout 
Epiosses Râs al Hânout

Vacherin aux truffes

Vacherin wordt, net als Comté, gemaakt in de Jura en van dezelfde koeien. De rauwe melk die gebruikt wordt komt van een speciaal koeienras; de Montbéliard. Deze koeien produceren tijdens de zomermaanden de melk voor Comté en wanneer de koeien op stal staan, en de melkproductie terugloopt, wordt Vacherin Mont d’or gemaakt. Speciaal voor kerst is er verse wintertruffel aan toegevoegd. Een ultieme combinatie waarmee de kaas iets extra feestelijks krijgt. Je hoeft ‘m niet eerst in de oven te stoppen (juist niet). Maar pas op. Als je er eenmaal mee begint… schep je ‘m zo in je eentje leeg (hier spreekt een ervaringsdeskundige).

Vacherin aux truffes
Vacherin aux truffes

Rogue River Blue

En dan is er nog een enorm mooie blauwader. René: ‘Ik ben een voorstander van Europese kazen, om het transport een beetje in te dammen, maar voor kerst maken we voor deze kaas een uitzondering. De Rogue River Blue uit de Amerikaanse staat Oregon is echt een wáánzinnige kaas, die in 2019 zelfs is uitgeroepen tot beste ter wereld tijdens de World Cheese Awards.’ Wat maakt de kaas nu zo bijzonder? De koeien die in Rogue Valley grazen geven, rond deze tijd van het jaar, een heerlijk volle smaak melk met verschillende aroma’s van verse kruiden. Na het melken van de koeien en het maken van de kaas wordt de Rogue River Blue 9 tot 11 maanden gerijpt in grotten om kracht te ontwikkelen. Vervolgens worden de wielen met de hand gewikkeld in syrah-druivenbladeren uit de regio, gedrenkt in een perendistillaat. MAAK ME GEK.

Rogue River Blue
Rogue River Blue

Kaasplank bestellen?

Loopt het water je al in de mond? Ik snap het. Het enige dat je hoeft te doen is de kazen te kopen. De kazen variëren per stuk van 10 tot 30 euro. Je kunt op de bonnefooi naar de winkels van Bourgondisch Lifestyle rijden (Amsterdam: Haarlemmerstraat 115 A of Beverwijk: Plantage 120 A) maar nog beter is het om de kazen te bestellen via info@bourgondischlifestyle.nl Graag duidelijk aangeven wanneer je de kazen komt afhalen en waar.

In de winkel adviseren ze je ook graag welke wijn je er het beste bij drinken kunt.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox