Ken je bananenketchup al? Dat moet je proeven!

Toen ik laatst een culinaire wandeling deed (oftewel al snaaiend en day-drinkend door de stad zwieren op weg naar allemaal lekkere hapjes) kwam ik deze saus voor het eerst tegen. En zoals we bij FavorFlav vaker als een stokstaartje overeind springen bij de ontdekking van iets nieuws, wist ik: dit moeten meer mensen leren kennen!

En hoewel bananenketchup (want daar hebben we het over) geen nieuwe uitvinding is, was het wel de eerste keer dat ik deze lekkere dikke lobbige zoetzure saus proefde; in een perfecte combinatie met gefrituurde kip en gefrituurde bhaji (pittige Indiase uienbeignets). Lekker man, niet normaal! Dus daar zijn we maar eens even ingedoken…

Briljante dame

Aan het begin van de Twintigste Eeuw studeerde de briljante Filippijnse Maria Rosa af in zowel pharma- als voedselchemie aan de Universiteit van Washington. Veel van de kennis die ze opdeed (ze liep onder andere stage bij vis-inblikkers in Alaska) kon ze in de praktijk brengen toen ze terugkeerde naar de Filippijnen. Een van de dingen die ze miste maar moeilijk na te maken was omdat tomaten geïmporteerd moesten worden, was ketchup. Dus ging ze aan de slag met een vrucht die lokaal ruim voorhanden was: de banaan.

Ze maakte de ketchup met een keur aan specerijen en azijn door de bananen gemengd, en een drupje rode voedselkleurstof om het meer op het dure Amerikaanse spul te laten lijken. Rond 1942 werd haar uitvinding voor het eerst in massaproductie genomen, en nog steeds is bananenketchup daar immens populair. De smaak doet zeker denken aan tomatenketchup, maar is voller en zoeter (en eigenlijk gewoon wat interessanter).

Eis dit in je supermarkt

Ik hoop dus vurig dat het hier massaal opgepikt gaat worden en het in de toekomst voor iedereen ruim verkrijgbaar wordt! De geweldige Tjin’s Toko verkoopt het, en het zal me niet verbazen als andere grote Aziatische toko’s het ook hebben of anders kunnen bestellen. En anders: zelf maken! Hier vind je het recept voor zelfgemaakte bananenketchup van de Amerikaanse website The Spruce Eats, en als het net zo makkelijk is als zelf tomatenketchup maken draaien we onze hand er niet voor om, toch? Overigens wordt de ketchup alleen rood als je er een druppel voedselkleurstof aan toevoegt, van zichzelf is hij eerder bruinig.

Zó lekker

Je kan bananenketchup gebruiken bij alles waar je anders gewone ketchup bij zou eten, zoals hamburgers, hotdogs, gefrituurde kipsnacks, kaastengels, noem maar op! Op de Filippijnen eten ze het ook bij een auberginebereiding die me waanzinnig lekker lijkt: tortang talong. Hiervoor doop je plakken aubergine in geklutste eieren (met peper en zout) en bak je ze in een laag olie tot ze goudbruin gebakken zijn. Dat wil ik! Dus er staat me nog wat te doen dit weekend…

Lees ook:

• Ketchup is nog veelzijdiger dan je denkt
• Ketchup, mosterd, mayo: zo bewaar je ze het best
• Shit: we hebben echt een serieus bananenprobleem

Bron: Wikipedia, The Spruce Eats