Lékker: vlees uit blik
Confit de canard, oftewel in eendenvet gekonfijte eendenbouten, scoren hoog op mijn lijstje favoriete comfort food. Zelf maken is easy. Maar wie een short-cut wil, gaat voor confit uit blik.
De Franse (en trouwens ook Spaanse) supermarktschappen zijn een oase vol ingeblikte goodies. Van gésiers de canard (eendenmaagjes) tot cassoulet de Castelnaudary (Zuid-Franse bonenschotel). Op vakantie slepen we ons dan ook een ongeluk om al dit lekkers mee naar huis te nemen. En dan vooral blikken gekonfijte eendenbouten, verrukkelijk!
Confit in blik
Maar wie zich liever geen breuk tilt, kan nu terecht bij Chef Confit, een sympathieke Nederlandse food-start-up die sinds kort gekonfijte producten in blik maakt, zoals je ze ziet in delicatessenwinkels in Frankrijk. Ok, vlees-in-blik heeft een associatie met goedkope retro-producten zoals corned-beef, Spam of Smac (je weet wel van die ondefinieerbare blokjes in je macaroni van vroeger). Maar blik heeft voordelen: vlees kun je er heel lang in bewaren, want blik biedt uitstekende bescherming tegen licht en zuurstof en daarmee voorkom je oxideren. Niet voor niets worden ook producten zoals kaviaar, olijfolie en bier in blik verpakt.
Varkensprocureur
Eend heeft Chef Confit nog niet in assortiment, maar wel uitstekend ander vlees en gevogelte. Zoals een boterzachte gemarineerde Hollandse varkensprocureur, in eigen vet gegaard. En kippendijen, ook gegaard in eigen vet, met citroen en rozemarijn. En ook in bier gegaarde Hollandse varkenswangen, gesudderd in bier van bierbrouwerij de Leckere.
Dit premium gekonfijte vlees in blik is puur natuur: geen e-nummers, kunstmatige smaakversterkers, toegevoegde suikers of conserveermiddelen. En dus binnen enkele minuten op je bord te toveren. Je kunt het gegaarde vlees ook prima uit elkaar trekken, als een soort pulled pork, en gebruiken als basis van rillettes.
Kortom: een prima assortiment om standaard in je voorraadkast op te nemen. Te koop via de webshop. Prijzen van €5,45 tot €6,95 (één blik is goed voor twee personen).
Zelf aan de slag?
Je gaart de bouten in eendenvet op lage temperatuur, circa negentig graden, gedurende enkele uren, minimaal drie uur. Met in het warme gesmolten vet smaakmakers zoals enkele knoflooktenen en peper. Eenmaal gegaard, conserveer je de bouten, bedekt onder het gestolde vet, in een pot of schaal. De goddelijke eendenboutjes kun je nog maandenlang bewaren. Bij gebruik even opwarmen in een koekenpan in het eigen vet.
Voor een krokante resultaat op het laatst even hard aanbakken op de huid op hoog vuur. Super mals en sappig en zó lekker. En het eendenvet is natuurlijk een geweldige smaakmaker voor over je kruimige gebakken aardappels. Mijn lokale slager, Johan van Uden van Chateaubriand is er een meester in – hij gebruikt Moulard-eend, uitsluitend de mannetjes – en laat in dit filmpje op Foodtube zien hoe je thuis een klassieke confit de canard kan maken.
