Tahin: dé smaakmaker uit het Midden-Oosten die alles lekkerder maakt
Voor praktisch alles wat Yotam Ottolenghi uit zijn mouw tovert, is er één ingrediënt dat steeds terugkomt: tahin. En dat is geen toeval. Deze romige sesampasta geeft gerechten een diepe, nootachtige en licht bittere kick, zonder dat je meteen met allerlei specerijen hoeft te jongleren. Vleeseter? Visliefhebber, Vegan of zoetekauw? Tahin past overal bij.
Geen idee wat je ermee moet? Dan ben je hier aan het juiste adres. Op de FavorFlav-redactie zijn we tahin-lovers tot in de vezels van ons pita-broodje.
Wat is tahin eigenlijk?
Tahin (ook wel tahini, tahina of techina genoemd) is een dikke, fluweelzachte pasta van gemalen sesamzaadjes. De zaadjes worden eerst geweekt, gepeld en daarna vermalen tot een gladde substantie. That’s it. Geen poespas. Geen rare toevoegingen. Gewoon pure smaak uit een potje. Maar let wel even op, want zoals bij alles geldt ook hier: niet alle tahin is gelijk. Sommige potjes (of plastic flessen) uit de supermarkt zijn bitter, kurkdroog of komen met een olielaag waar je u tegen zegt. Hoe weet je of je met een top-potje te maken hebt?
Goede tahin herkennen
1. Kijk naar de herkomst
Topkwaliteit sesamzaad komt uit Ethiopië. Check het etiket! Kun je dat niet vinden? Dan zijn merken uit Israël, Palestina of Libanon meestal beter dan die uit Griekenland of Cyprus, zegt Ottolenghi (en wij geloven hem).
2. Check de olie
Drijft er een dikke laag olie bovenop? Dan heb je waarschijnlijk te maken met een mindere kwaliteit. Hoe minder olie, hoe verser en beter de tahin. Vergeet trouwens niet om die olie goed door te roeren voordat je je pasta gebruikt.
3. Let op de kleur
Lichtere tahin is subtieler en romiger, en dus favoriet bij chefs en hummus-lovers. Donkere tahin is krachtiger, maar vaak ook bitterder.
4. De ultieme test: zou je ‘m zo eten?
Schep, na het roeren, een lepel uit de pot. Is ‘ie zacht, smeuïg en wil je het zó naar binnen lepelen? Dan heb je een goede te pakken. Is het droog, scherp of korrelig? Hop, door naar de volgende (pot, niet hap).
Donkere vs. lichte tahin: wat is het verschil?
Nog even over donkere en lichtere tahin, want de verslavende sesampasta komt grofweg in twee soorten. Donkere tahin is gemaakt van geroosterde, ongepelde sesamzaadjes. De smaak is intens, bijna rokerig en soms wat bitter. Perfect voor wie zijn tahin graag met een punch eet. Lichte tahin is zachter, romiger en subtieler. Gemaakt van gepelde, ongeroosterde sesamzaadjes. De go-to keuze voor alles van hummus tot halva. Hij past bij alles en maakt zelfs een simpele tosti speciaal.
Waarom tahin ook thuishoort in jouw keuken
Tahin is zo’n ingrediënt dat in alles lekker is. Vegan gerechten maken? Voeg een lepel toe aan je soep of stoofpot en BAM – instant romigheid zonder room. Geroosterde groenten onweerstaanbaar maken? Meng tahin met citroensap, knoflook en wat yoghurt voor een dressing die alles naar een hoger niveau tilt. En maak zeker ook deze lekkerste saus die er bestaat! Geroosterde kip met tahin of pulled chicken maken? Je geplukte kip in een pan lichtjes opwarmen met kipkruiden en tahin. Maak er een wrap van met Libanees platbrood, granaatappelpitjes, avocado, tomaat en komkommer en je bent verkocht.
En als je écht een keer iets anders wil: laat de pindakaas staan en smeer tahin op je cracker. Eventueel met een lik honing en een snuf zeezout. Je weet niet wat je proeft!
Ster van het Midden-Oosten
Je vindt tahin vooral in keukens uit het Midden-Oosten: Israël, Libanon, Syrië, Turkije… Het is er heilig spul. En terecht. Van Ottolenghi’s zalm met tahin, baba ghanoush tot shakshuka en van hummus tot sabich: tahin is het kloppend hart van elke mezze-tafel. De lievelingsbereidingen van de redactie zijn ontelbaar. Als harcore tahin-lover ben ik dan ook gek op halva, een dessert (of snack) dat bijna helemaal uit tahin bestaat.
Tahin kopen
Dat kan inmiddels bijna overal. Van je favoriete Turkse supermarkt tot de biologische winkel of gewoon bij Albert Heijn, Marqt, Ekoplaza en Jumbo. Favoriet van Ottolenghi is Al Arz Tahini, een plastic pot met rood deksel. En jawel, gemaak van humera, het beste sesamzaadje ter wereld en afkomstig uit Ethiopië. Moet je wel even goed naar zoeken. Een andere, en makkelijk te verkrijgen favoriet is SOUQ Tahina. Licht, romig en verslavend lekker!
-
- SOUQ Tahina: goede keuze!
-
- Pot Al Arz Tahini, met de opvallende rode deksel
Lees ook:
