Food stories

Move over baba ganoush, baingan bharta is hier!

Ik ben gek op prutjes. En India. Want laat ze daar nou meester zijn in het maken van smakelijke prutjes. Mijn lievelingsprutje allertijden? Dat moet er een zijn met mijn andere grote liefde: aubergine.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Nu denk je wellicht: oh, die meid gaat nu een ode aan baba ganoush brengen. Nou nee. Ook lekker hoor, daar niet van. Maar in India hebben ze een nog veel lekkerder prutje van geroosterde aubergine: baingan bharta. Baingan (बैंगन) betekent aubergine in het Hindi, bharta (भरता) puree.

Net als baba ganoush eet je het met (plat)brood. In dit geval dus geen Midden-Oosters brood als lavash, maar met roti of paratha. Daar houden de gelijkenissen trouwens wel op. Want waar de geroosterde aubergines in baba ganoush worden gemengd met tahin, peterselie en citroen, worden ze in baingan bharta gebakken met uien, tomaat, knoflook, koriander en pepertjes. Mmmm.

Tandoor

Het gerecht komt uit de Punjab-regio, in Noord-India. Daar roosteren ze de aubergine in de tandoor, waardoor het z’n typische, houtskoolachtige, rokerige smaak krijgt. De kans dat jij een tandoor in je keuken hebt staan, schat ik klein in, maar geen zorgen. Als je een gasfornuis hebt, kom je ook een heel eind. Gewoon hup, die aubergines rechtstreeks op het vuur garen (tip: maak een paar inkepingen in de aubergine en doe daar knoflookteentjes in). In de oven of magnetron garen kan trouwens ook, maar zeg dan maar dag met je handje tegen die lekkere, rokerige smaak. Zonde dus.

Hoe je ‘m wél maakt, lees je hier.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox