Njam! presenteert nieuwe serie met Nederlandse sterrenchefs

Kook-tv zender njam! lanceert de nieuwe tv-serie Bon Chef! met een hoofdrol voor Nederlandse topchefs. SVH Meesterkok Michèl Lambermon reist met zijn met motor langs Nederlandse sterrenchefs van naam en faam om ze uit te dagen spectaculaire ambachtelijke bereidingen met de iconische kamado te maken. Hij gaat op bezoek bij vijf topchefs, goed voor tien Michelinsterren, om samen met hen te gaan koken.

In de serie kookt hij elke aflevering met één sterrenchef met wie hij een bijzonder gerecht maak: Jonnie Boer (De Librije ***), Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve **), Martin Kruithof (De Lindenhof **), Erik van Loo (Parkheuvel **) en René Brienen (Brienen aan de Maas*).

Kamado

Koken met kamado, een soort multifunctionele BBQ de luxe, is de laatste decennia razend populair geworden. Ook sterrenchefs hebben de tool jaren geleden ontdekt. De Big Green Egg is een van de pioniers van het kamado-koken in Nederland. De kamado is afkomstig uit Japan en is na de Tweede Wereldoorlog overgewaaid naar de VS en daarna naar Europa. Een kamado is een keramische BBQ en kan hitte goed reguleren en vasthouden.

De kamado is zowel van onderen als van boven volledig afsluitbaar. Daardoor wordt de hitte, maar ook rook én de barbecuesmaak goed behouden. En je kunt er tot op enkele graden nauwkeurig mee grillen en garen. Met een kamado kun je overigens veel meer dan alleen grillen, zoals op een gewone houtskool BBQ. Je kunt er ook mee braden (als in een oven), roken, stomen en bakken (focaccia, pizza).

Recepten

In de serie kookt topkok en zelfverklaard Big Green Egg-fan Jonnie Boer met lokale ingrediënten en de groenten en kruiden van zijn vaste kweker Eef, en maakt hij samen met chef Michèl Lambermon tijdens een jamsessie een Michelinwaardige knolselderijsoep met een van zijn favoriete ingrediënten: de rivierkreeft.

Martin Kruithof, chef-kok van tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn, is een groot liefhebber van paling en maakt in Bon Chef! een van zijn signature dishes: snoekbaars, paling en watermunt.

Met topchef Dick Middelweerd gaat chef Michèl Lambermon de natuur in, om met hem met streekproducten een lokaal gerecht te maken: in hooi gegaarde jambonneau van boerderijkip.

Chefkok Erik van Loo bereidt een gegrilde sukade met papillote van zomerse groenten

Chef-kok René Brienen staat bekend om zijn bereidingen met hooi. Voor de serie Bon Chef! maakte de patron cuisinier een hele ham met op de kamado gegrilde asperges. Het recept dat hij presenteert is een vereenvoudigde versie met (gepekelde) spaakhammetjes die ook voor de thuiskok goed is te maken.

Uitzending

De serie Bon Chef! wordt uitgezonden op njam! op werkdagen, maandag tot en vrijdag, om 17:20 uur. Njam! wordt uitgezonden op kanaal 39 (via het basispakket van KPN).

Alle afleveringen zijn ook te zien via de website van njam!

Voorproefje? Zie de trailer van Bon Chef!

Lees ook:

• Ga mee de oven in – de koksopleiding in zeven lessen
• Met deze tips maak je de lekkerste gepofte aardappels
• Schoonmaaktips voor je keuken