Food stories

witte en zwarte peperkorrels

Het verschil tussen zwarte en witte peper

Chinees eten heeft bij veel mensen een slechte reputatie omdat het vol met ve-tsin, ook wel MSG, zou zitten. Daar zou je hoofdpijn van krijgen, een opgeblazen gevoel en nog veel meer verschrikkelijke bijwerkingen. Ten minste, dat werd altijd heel hard geroepen. Maar veel chefs, waaronder een van onze grootste helden David Chang, zijn er fan van en gaan op de barricade. Want ve-tsin is zo slecht nog niet. Wat is het? Oké, wat is het überhaupt? Mononatriumglutamaat is een hele mond vol en wordt daarom afgekort tot MSG, ve-tsin of e-nummer 621. Het is een natuurlijk aminozuur dat veel voorkomt in Parmezaanse kaas, tomaten en dry aged rundvlees. Vandaar dat je die dingen allemaal zo lekker vindt. Die vijfde smaak umami wat volgens elk eetprogramma het hoogst haalbare is? Allemaal MSG. Je kunt het geconcentreerd in poedervorm kopen, en toevoegen aan gerechten voor een extra hartige smaak. Daarmee is het, naast zout, de ultieme smaakversterker. Waarom slecht? Ooit, in de jaren ’60, schreef dokter Ho Man Kwok een brief naar de New England Journal of Medicine waarin hij beschreef dat vrienden van hem soms klachten kregen, nadat ze een Chinees restaurant hadden bezocht. Hij gat MSG de schuld. Dat deze dokter geen enkele achtergrond in het onderwerp had of onderzoek had verricht, maakte weinig uit. Binnen no time stond de hele media vol met de boodschap dat MSG de duivel is en we het te allen tijden moeten mijden. Bye bye babi pangang. Toch niet slecht? De laatste jaren luidt er gelukkig een tegengeluid, want er is helemaal geen hard bewijs dat het witte poeder schadelijk zou zijn. Sommige mensen propageren zelfs het gebruik ervan, omdat je extra smaak aan je eten geeft en daardoor minder zout nodig hebt. Guillaume de Beer van restaurants Breda en Guts & Glory heeft zelf het E261 op z’n arm getatoeëerd. En als het goed genoeg is voor hem en Dave Chang, is het goed genoeg voor mij. Veel mensen zeggen nog steeds dat ze klachten krijgen na het eten van Chinees eten. Maar krijg je dat ook na het eten van Pringles, Doritos, popcorn of pasta met tomatensaus en een flinke berg parmezaan? Daar zit namelijk ook een hoge dosis umami en dus MSG in. Waarschijnlijk voelen al die mensen zich gewoon niet goed omdat je bij de Chinees standaard veel te veel eet. Gebruiken Bijna al het hartige eten, wordt extra lekker van een snuf MSG. Je haalt het overigens bij de toko. Aziatische gerechten zijn dan ook bij uitstek geschikt om het overheen te sprenkelen. Roer het door noedels, dumplingvulling, gebakken foe young hai of willekeurig wokgerecht. Een klein beetje is al genoeg. Nog niet overtuigd? Kijk dan even de aflevering fried rice van Ugly Delicious. Binge daar sowieso het hele seizoen van, is leuk. En eet er een grote kom gebakken rijst bij. Met MSG.

Is ve-tsin echt slecht voor je?

Dame blanche dessert

Het meest populaire toetje in jouw geboortejaar

Heino, Hannelore Kramm, New Jersey, Amerika, Hamburger, füttern,

Snacken volgens je sterrenbeeld

Lay's chips

Deze chipssmaken van Lay’s worden door jullie het meest gemist

Know before you go

Know before you go: 12x Duitse happen en dranken die grappiger klinken dan ze smaken

boodschappen Italie

Vroeg naar de supermarkt in Italië? Doe dat maar niet

ijs

Ontbijten met ijs: in Sicilië is granita in de ochtend heel normaal

bediening

De 6 irritantste dingen die gasten doen, volgens bediening

Pistacheolie Albert Heijn 2

Nieuw in het olieschap bij Albert Heijn: pistacheolie

pistache ijs Lidl

Geproefd & beoordeeld: het pistache ijs van Lidl

shutterstock_poffertjes

Dit zijn de favoriete late night snacks van horecapersoneel

spaans restaurant tapas spanje

Aha: dit is waarom ze zo laat avondeten in Spanje

McDonald’s friethouder

Hebben: een friethouder voor in de auto om je McDonald’s frietjes te eten onderweg

kipsashimi

Kipsashimi bestaat en zo smaakt het

Kokos

Kokosmelk of kokosroom?

Salami-Favorflav

Keuringsdienst onderzoekt: cervelaat, salami, snijworst, waarom lijken ze zo op elkaar?

Francesinha

Know before you go: 10x Portugese gerechten die je mogelijk wil vermijden

oesters

8x de grootste blunders van horecapersoneel

knappe man bediening

10x bizarre verzoeken aan horecapersoneel

Verse tonijn

De bizarre waarheid achter ‘verse’ tonijn: eten we geverfde vis?!