Waarom pasta Alfredo helemaal niet bestaat in Italië

Pasta Alfredo is een 100% Italiaans pastagerecht dat je in geen enkel restaurant (oké, op één na, maar daar vertelt onze collega Minne van Italiamo je straks meer over) in Italië kunt bestellen. Toch ken je deze pasta waarschijnlijk wel. Of in ieder geval gaat er een romig belletje rinkelen. Pasta Alfredo is namelijk pasta met boter en Parmezaanse kaas. Maar met dit simpele genot zijn de Amerikanen nogal aan de haal gegaan.

Pasta Alfredo

Als je algoritme nog wel eens receptvideo’s laat zien, kan het zomaar zo zijn dat je een Amerikaanse variant van de pasta Alfredo voorbij hebt zien komen. De ingrediëntenlijst varieert sterk, maar over het algemeen wordt er gebruik gemaakt van flink doorgekookte pasta, een teentje gehakte knoflook (Italianen hebben het schip hier al verlaten), room of crème fraîche, Parmezaanse kaas, fijngehakte peterselie en daarnaast iets van kip, gamba’s of broccoli. Misschien overbodig om te zeggen dat Alfredo zeer geliefd is onder de Amerikaanse bevolking. En laat dat nou precies de reden zijn dat Italianen deze pasta niet meer bij de originele naam noemen.

Oppeppende pasta

Want waar komt die originele naam dan vandaan? In 1907 opende chef Alfredo di Lelio een restaurant aan de Via della Scrofa in Rome. Toen zijn vrouw net bevallen was en zich vaak een beetje flauw voelde wilde hij iets zoutigs, voedzaams maar toch ook lichts voor haar maken. Dat werd een bord verse fettuccine (dun gesneden tagliatelle), met boter en Parmezaan. Omdat de pasta gemaakt werd met ei en de boter en kaas goed gebalanceerd zijn, heeft deze pasta precies het oppeppende effect waar Alfredo naar op zoek was. Romig, maar niet té romig. Zoutig, maar niet té zout. Voedzaam, maar niet zwaar. Tegenwoordig kun je deze pasta precies zoals hij bedoeld is nog steeds eten bij restaurant Alfredo alla Scrofa in Rome.

Fettuccine burro e Parmigiano

Maar, dan toch nog even over het feit dat deze pasta zo’n slechte naam gekregen heeft. Er was een tijd dat Italianen alles wat Amerikanen deden kopieerden omdat dat cool was. Die tijd behoort echter al lang tot het verleden. Italianen worden tegenwoordig zeer driftig van de Amerikaanse keuken. Naar hun idee is alles vet, groot en gefrituurd. Dus wanneer de pasta Alfredo voet aan de grond kreeg in Amerika, trokken zij zo snel mogelijk hun handen ervan af. En al helemaal wanneer de regels van de Italiaanse keuken niet nageleefd werden: geen knoflook snijden, geen room in pasta, geen kaas en vis mengen, geen kip in pasta en ga zo maar door. Undercover eten Italianen pasta Alfredo al meer dan honderd jaar, maar noemen het gewoon: fettuccine burro e Parmigiano.

Lees ook:

• WHAAT? In veel supermarkt-theezakjes zit gewoon suiker
• Oproep: kunnen mensen gewoon stoppen met eten in de trein?
• Dit plantje in je keuken helpt als een tiet tegen fruitvliegjes

Bron: Italiamo