Smeltkaas of cheddar?

Heb jij je weleens afgevraagd waar die vierkante gele, glimmende plak van gemaakt is?

No shame, jij gaat gewoon voor de oranje plakjes cheddar van 1 euro van de supermarkt. En die doen prima dienst op je cheeseburger of tuna melt, maar er is meer. Verruil deze kaas eens voor echte Engelse cheddar, want die moet je een geproefd hebben.

Er zijn dus grofweg twee soorten cheddar, maar wat is nu eigenlijk het verschil? De echte komt uit het Engelse dorp Cheddar en mag officieel alleen zo heten als ‘ie met de hand gemaakt wordt op een boerderij. Maar nog belangrijker is dat de wrongel tijdens het kaasmaakproces met de hand moet worden gedraaid. Op die manier kan al het vocht uit de kaas trekken. Fake cheddar, smeltkaas oftewel processed cheese, bestaat maar voor een bepaald percentage uit cheddar. De rest wordt aangevuld met andere kaas, poeders en water. Dat drukt de prijs, maar ook de kwaliteit.

Wat Engelse cheddar typeert is de pittige smaak en de pastelgele kleur. De structuur is een beetje brokkelig en dat maakt de kaas moeilijk snijbaar. De ‘processed’ varianten zijn vaak feloranje of heel geel door de toegevoegde kleurstoffen. Qua smaak is de fabriekskaas een stuk milder, romiger en zouter.