Feit of fabel: kun je spinazie opnieuw opwarmen?
‘Meissie, je moet oppassen met spinazie. Dat moet je niet nog een keer opwarmen!’ hoor ik mijn oma nog zeggen. Ik vond dat toen al niet zo’n ijzersterk verhaal. Want op de vraag ‘waarom dan?’ kwam alleen het antwoord ‘dat is niet goed voor je’. Oké, maar waarom dan niet? En is dat eigenlijk wel echt zo? Tijd om het antwoord te achterhalen.
Spinazie: ik ben er gek op. Los geroerbakt, verwerkt in de pasta of in het ontbijt, je kunt wat mij betreft nooit genoeg spinazie eten. De groene krachtpatser kwam de laatste tijd alleen niet altijd goed in het nieuws. Weet je nog, die terugroepactie om de metaaldeeltjes in diepvriesspinazie? En de poepbacterie die een tijd terug in de spinazie van de Jumbo zat? Oké, ik kom nu niet met de sterkste argumenten om mijn spinazieliefde te onderbouwen. Hopelijk komt daar zo verandering in.
Waar komt het verhaal vandaan?
Spinazie zit vol met nitraten. Die zijn helemaal niet slecht voor je. Sterker nog, sommige wetenschappers beweren zelfs dat ze goede dingen doen voor je lichaam, zoals het verlagen van de bloeddruk. Met nitraten moet je pas oppassen als ze zich omzetten in nitrieten. In grote aantallen kunnen nitrieten namelijk wél schadelijk voor ons zijn. Ze kunnen de zuurstofverzadiging in het bloed vernauwen en mogelijk zelfs kankerverwekkend zijn. Niet heel positief dus.
Hoe zetten nitraten zich dan om in nitrieten? Dat is het werk van bacteriën. Die bacteriën werken het best als ze ten minste op kamertemperatuur zijn. Vandaar dat wordt gezegd dat je spinazie beter niet nog een keer kunt opwarmen: dan geef je de bacteriën alle ruimte om los te gaan.
Extreem lage hoeveelheid
Maar is dat dan echt gevaarlijk, spinazie een tweede keer verwarmen? Nee. De hoeveelheid nitrieten die je via voedsel kunt opnemen, is namelijk extreem laag. Voor volwassenen is er daarom sowieso geen probleem. Je moet echt megaveel spinazie eten om een gevaarlijke hoeveelheid nitriet binnen te krijgen. Baby’s jonger dan 6 maanden, mensen met een zwakkere gezondheid en zwangere vrouwen kunnen beter wel wat voorzichtiger zijn.
Koelen maar
En dan is er ook nog iets wat je kunt doen om het zekere voor het onzekere te nemen. Zet je opgewarmde spinazie direct in de koelkast. Bij een temperatuur van een graad of 4 schakel je de bacteriën nagenoeg uit. Je kunt dan prima je restje spinazie eten de volgende dag, ook als je het bord opnieuw opwarmt. Het Voedingscentrum adviseert wel om je restje niet langer dan 2 dagen in de koelkast te laten liggen. Daarna kun je het alsnog beter weggooien.
Lees ook:
