Superontbijt: zo maak je hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto

Flexi, vega of vegan? Every Day Vegan Budget Friendly van Lenna Omrani is een kookboek voor iedereen. In het boek vind je recepten die je voor minder dan €3,50 per persoon op tafel zet. Alle gerechten zijn plantaardig en ook nog eens hartstikke makkelijk te maken. Neem nou deze hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto: een superontbijt!

Zo maak je de hartige linzenpannenkoeken met spinaziepesto

• Let op! Week de rode linzen eerst voordat je dit recept maakt. Spoel de rode linzen af en doe ze in een kom. Voeg 275 ml water toe en laat de linzen 3 uur weken voor het beste resultaat.
• Doe de linzen en het water in een blender en voeg zout en peper toe. Mix het tot een glad mengsel.
• Zet de koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Giet een beetje beslag in de hete pan en verdeel het met een lepel tot een dunne pannenkoek. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Draai hem na 2-3 minuten om met een spatel.
• Bak de andere kant nog 2 minuutjes en maak zo alle pannenkoeken met de rest van het beslag. Stapel de pannenkoeken op en houd ze eventueel warm met wat aluminiumfolie.
• Maak in de tussentijd de spinaziepesto. Was de spinazie en pel de knoflookteen. Doe dit vervolgens met de overige ingrediënten in de keukenmachine en mix het tot een gladde pesto.
• Leg de linzenpannenkoek op een bord en besmeer deze met de spinaziepesto. Garneer met kikkererwten, rode ui, komkommer, chilivlokken en/of plantaardige yoghurt. Neem de pannenkoeken eventueel mee als lunch of serveer direct!

Titel: Every Day Vegan Budget Friendly
Auteur: Lenna Omrani
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers

Lees ook:

• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Ik draai compleet door als er een vegan komt eten
• Vegans delen hun meest treurige verjaardags-desserts