Dit is waarom gekookte spruitjes zo kunnen meuren (en dit kun je eraan doen)

Spruitjes staan nou niet bekend als de lieveling van de klas. Sterker nog, veel mensen walgen van spruitjes. En niet alleen omdat ze zo bitter smaken. Nee, de geur heeft het spruitje nou ook niet bepaald mee. Hoe kan het dat gekookte spruitjes zo ontzettend stinken? 

Gekookte spruitjes: voor sommigen een regelrecht trauma van vroeger. Die smaak. Die structuur. Die kleur. En vooral… Die STANK. Heel je huis ging ervan meuren. Nee, het spruitje heeft op veel vlakken niet veel mee. Veel volwassenen hebben echt moeten oefenen met spruitjes eten. Ik ook. Gelukkig vind ik ze nu (vooral gewokt) een stuk lekkerder, maar die geur is nog steeds niet te harden, als je het mij vraagt. Wat doe je eraan?

Zwavel niet zo

Allereerst: hoe ontstaat die stank nou precies? Dat begint al als ze uitgroeien tot de groene kooltjes die ze uiteindelijk worden. Terwijl ze groeien, nemen ze de zwavel die in de grond zit in zich op. Ga je de spruitjes koken? Dan komen die vluchtige zwavelverbindingen vrij. Precies dat geeft die muffige stank. Kook je je spruitjes te lang, dan wordt die stank alleen maar erger. Eén tip is dus al: kook je spruitjes niet tot stinkend snot! Kleine spruitjes kook je in 2 tot 6 minuten gaar, grote spruiten in 8 tot 12 minuten.

Melk en ui

Maar er is nog iets wat je kunt doen om de vieze geur voor te zijn, en dat is een scheutje melk of een ui meekoken. Daardoor krijgt de stinkende spruitjesgeur geen kans om intens door te dringen. Stop ze dus vooral in je pan. Je zult zien dat je liefde voor spruitjes weer gaat groeien. En dan kun je lekker aan de kook. Door spruitjessoep te maken bijvoorbeeld, of loaded fries met spruitjes (aanrader!).

Lees ook:

• Recept: overheerlijk comfortfood, deze pantosti met spruitjes en gekarameliseerde ui
• Recept: gefrituurde spruitjes (telt dit nog als groente?)
• 6 trucs om van je stinkende gootsteen af te komen

Bron: Mezza / AD