Food stories

Twintig dagen open en hup, Michelin-ster te pakken

Het afgelopen jaar was het een gekkenhuis voor de horeca. Niet zoals ze gewend zijn, met drukte en onverwachte toestanden, maar met sterrenchefs die afhaalmaaltijden maken en bedieningsmedewerkers die het lege restaurant staan te schilderen. In die periode een nieuw restaurant opstarten, moet volkomen bizar zijn. En als je restaurant dan ook nog een Michelin-ster krijgt, terwijl je maar twintig dagen hebt kunnen draaien, dan weet je zeker dat de hele wereld op z’n kop staat.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

De prijswinnende chef is Andy Beynon, die in verschillende topzaken heeft gewerkt en nu in Oost-Londen zijn restaurant Behind heeft geopend. Hij is ook geschrokken van die ster die zo snel viel, maar hij is er dolgelukkig mee. ‘Ik zie dit ook als een beloning voor al het harde werken dat ik heb gedaan voordat ik Behind begon. Die werkdagen van achttien uur, zes dagen per week aan de bak en je gezin en je vrienden missen: dat betaalt zich allemaal nu uit,’ zegt hij tegen culi-magazine Fine Dining Lovers.

Twee keer eten

Zijn nieuwe restaurant ging open en moest na tien dagen alweer sluiten, want ja: maatregelen. Toen ging de tent weer open, en na weer een keer tien dagen nogmaals dicht. Gelukkig hadden de Michelin-inspecteurs in die korte tijd dit restaurant op hun schema, ze hebben er zelfs twee keer kunnen eten. ‘We gaan zo vaak bij een restaurant eten als nodig is voor een eerlijke beoordeling,’ zegt een woordvoerder van Michelin. ‘We hadden hoge verwachtingen van Behind, en we werden bij ons eerste bezoek niet teleurgesteld. Het tweede bezoek bevestigde wat we al dachten: sterrenmateriaal.’

Plek voor 18

Dus pats, die ster kan Andy op zijn deur plakken. Als het allemaal weer kan, gaat hij lunch en diner draaien. In zijn restaurant kunnen maximaal achttien mensen eten, in de open keuken staat zes man te buffelen. ‘Ik ben nog lang niet klaar,’ zegt hij. ‘De volgende stap is de tweede ster, daar gaan we voor.’

Lees ook:

Bron: Fine Dining Lovers

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox