Kerrie en curry: één pot nat of een wereld van verschil?
De Keuringsdienst van Waarde zoekt antwoord op de meest prangende vragen die we hebben. Zo ook de vraag: wat is nou precies het verschil tussen kerrie en curry, op die paar verschillende letters na? Gebruiken we de woorden een beetje onwetend door elkaar heen? Of zit er een dieper verhaal achter?
Een stukje geschiedenis. Kerrie komt oorspronkelijk uit India. Het woord stamt af van kari, wat ‘gekruide saus’ betekent. De samenstelling van kari is niet in heel India hetzelfde. Toch kun je er altijd één ingrediënt in terugvinden: kari patta. Dat zijn blaadjes van de kerriebladboom. Daarnaast vind je in de gekruide saus altijd een kruidenmix terug.
In India noemen ze zo’n mix masala. De bekendste mixen – die je waarschijnlijk wel kent – zijn garam masala en tandoori masala. Hier in Nederland noemen we zo’n kruidenmix ‘kerrie’. Hoe kwam dit exotische mengsel onze niet zo exotische (of zeg maar gerust: zo niet exotische) keuken in?
Curry powder
Dat kwam door de Britten. Zij zijn lange tijd kolonisator van India geweest. De Britten waren gek op Indiase kari; dat moesten ze thuis ook hebben. Konden ze eens lekker afwisselen met Fish and Chips en Shepherds Pie. Ze maakten daarom zelf een kruidenmix in poedervorm, dat ze de naam curry powder gaven. Curry powder stak de Noordzee over, naar ons kikkerlandje, en zo zijn wij ook in aanraking gekomen met het mengsel. Wij noemen het alleen geen curry powder, maar kerrie.
Kerrie in de supermarkt
Kerrie is dus die mix van specerijen en kruiden. Welke specerijen en kruiden er precies in zitten? Dat kan letterlijk per potje verschillen. Lees in verschillende supermarkten maar eens de etiketten van meerdere kerriepotjes. De kans is groot dat geen enkel etiket dezelfde specerijen- en kruidensamenstelling weergeeft. Toch zijn er volgens de Keuringsdienst van Waarde wel specerijen die je vaak terugziet, zoals kurkuma, korianderzaad, komijn en zwarte peper.
Maar kari patta, de kerrieblaadjes? Die zijn haast onvindbaar in de supermarktmixen.
Rode kerrie, gele kerrie, natte kerrie, droge kerrie…
In India noemen ze het droge masala, in Nederland noemen we het kerrie. Hebben we het hier in Nederland over kerrie, dan denken we direct aan gele kerrie. Dat is de kerriesoort die hier het vaakst wordt gebruikt. Rode kerrie kennen we hier niet zo goed, terwijl dat in India net zo geliefd is als gele kerrie. Hoe gele en rode kerrie aan hun kleuren komen? Het geel komt van kurkuma, het rood van rode pepers. In gele kerriemixen zie je dus áltijd kurkuma op het etiket staan. Check het maar in de supermarkt.
Dan hebben we ook nog natte masala. Die zie je vooral terug in Zuid-India: de regio waar het gerecht curry (wat we dus eten met rijst of naanbrood) vandaan komt. Hier noemen wij dat currypasta. Oftewel: de saus noemen wij curry, de droge specerijen- en kruidenmix (masala) noemen wij kerrie. In Engeland is het wel één pot nat. Daar staat curry voor de specerijen- en kruidenmix, de saus én het gerecht. Anyway, ik heb zin in curry nu. FavorFlav’s Wieke verklapte laatst het geheime ingrediënt om een perfecte curry te maken, dus daar ga ik even induiken.
Lees ook:
- Recept: naan met curryvulling
- Dit ingrediënt zorgt ervoor dat je Indiase gerechten authentiek smaken
- Hevige strijd om butter chicken in India: wie is de bedenker van dit populaire gerecht?
Bron: KRO/NCRV
