Wat is er precies vers aan verse rookworst?
De Keuringsdienst van Waarde duikt weer bovenop een prangende kwestie, vooral in deze tijd van het jaar: wat is nou eigenlijk verse rookworst? Want een rookworst is heel lang houdbaar, zowat, net als de zogenaamde verse rookworst. Alleen is die verse worst toch een beetje duurder… Wat is het verschil?
Ze noemen de rookworst ‘het vleesgeworden ‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’. Mooi gezegd, maar wat doet die verse rookworst dan ineens in de schappen? Is het gewoon dezelfde rookworst als die in de folieverpakkingen, maar dan in een ander zakje?
Op de boerenkool
Worsten worden gerookt om ze langer houdbaar te maken. Het zijn gemalen stukken varkensvlees, die met smaakversterker, zout en peper in een darm worden gestopt (of een ander velletje) en daarna… gerookt. Vijf tot zes uurtjes, vertelt de ambachtelijke slager. Hij is vers, want hij wordt koud gerookt, zegt de slager. Vroeger werd zo’n rookworst dan gegaard door ‘m op de boerenkool of de stamppot te leggen, en dan gaarde hij mee met de groente.
Wekenlang
Dat is niet hetzelfde als de verse rookworst uit de supermarkt. Die rookworsten van de slager zijn maar een paar dagen houdbaar, maar die in de supermarkt zijn wekenlang houdbaar. En vaak zijn ze dan ook nog eens gegaard, dus hoe vers dat hele verhaal nou is… Ze vragen het aan een worstenexpert. Volgens hem zegt het woord ‘vers’ niet zoveel. ‘Ik heb het liever over rauwe rookworst, want het woord vers kun je overal wel op plakken.’
Foliepak
Zo’n rookworst die niet in de koelkast hoeft te worden bewaard, je kent ze wel, in die vacuümzakjes, die zijn maandenlang houdbaar. Dat komt omdat er andere ingrediënten aan worden toegevoegd, zoals de ascorbaat, rozemarijnextract, kaliumextract… de expert kan zo een hele rits stoffen opnoemen.
En gek genoeg komt de Keuringsdienst er aan de telefoon achter dat die stofjes ook zitten in de verse rookworsten uit de supermarkt. Zeven van de acht ingrediënten uit de supermarkt zitten erin om de worst houdbaar te houden. Ja, daarom is die expert dus niet zo gek op het woord ‘vers’. ‘Maar marketingtechnisch is het fantastisch,’ zegt hij.
Bron: Keuringsdienst van Waarde, beeld: KRO-NCRV
Lees ook:
