Food stories

Wat is het verschil tussen goedkoop keukenzout en prijzig zout?

Je hebt doodordinair keukenzout en super-culinair Himalayazout of Hawaiiaans zwart zout. Wat is het verschil? En is het het waard om ongeveer tien keer zoveel te betalen om als een chefkok uit de hoek te komen?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Zout is zout. Gewoon NaCl, zoals je bij scheikunde hebt geleerd. Zelfs strooizout zou je gewoon op een eitje kunnen sprenkelen, want het is allemaal hetzelfde.

Kwartjes voor een kilo

Aan gewoon keukenzout wordt jodium toegevoegd. Echt een heel klein beetje, omdat er in gewone voeding te weinig jodium zit en dat is een gevaar voor de volksgezondheid. Zo’n pak keukenzout kost bij de super maar een paar kwartjes, voor 45 cent neem je een kilo mee naar huis. Waarom is ander zout dan zo duur? Himalayazout komt omgerekend op 4,95 voor een kilo, en dat kan nog flink oplopen als je de zout in een leuk potje koopt of een andere mooie verpakking.

Modder in je zout

Die bijzondere soorten zout bevatten allemaal wat extra’s. Dat roze Himalayazout, gewonnen uit zoutmijnen in Pakistan, bevat bijvoorbeeld ijzeroxide, dat geeft het ook de kleur. Hartstikke gezond, ijzer, maar in het Himalayazout zit niet zoveel. Als je er je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid ijzer mee binnen wilt krijgen, moet je enorme hoeveelheden zout op je eten doen – en dat is natuurlijk ook niet gezond, 6 gram per dag is het aangeraden dagelijkse maximum. Dat zwarte zout? Hawaiiaans, het zou een beetje smokey smaken. Er zit houtskool in, dat geeft het zout z’n mooie kleur. En Keltisch zeezout krijgt z’n zachte grijze kleur van… modder. Het is maar waar je extra voor wilt betalen, natuurlijk.

Kristallen op je tong

Waarom smaakt zeezout dan toch anders dan die gewone JOZO uit een strooibusje? Dat komt door de kristallen, vertelde zoutdeskundige Theo Jurriens aan nu.nl. ‘Smaak wordt gevormd op onze tong en dat betekent dat je een wat groter kristal langer proeft. Keukenzout is heel fijn van structuur en dat kan een reden zijn dat mensen grover zout lekkerder vinden.’

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox