Food stories

Hè, zoutliefhebber, ken je dit zout al?

Himalayazout, Perzisch Blauw, Maldon; een beetje liefhebber van zout weet dat écht lekker zout ieder gerecht naar een hoger niveau tilt. Onlangs proefde ik Sel Magique, een zogenaamde ‘fleur de sel’. De Rolls Royce onder het zout, wordt het ook wel genoemd. Maar wat is dat precies voor zout en hoe gebruik je het?

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Als zeewater verdampt, blijft er zout over. Dat gebeurt spontaan, in poelen en spleten. Maar de Rolls onder het zout wordt vanaf Bretagne naar het zuiden en rond de Middellandse Zee gewonnen in zoutpannen, ondiepe waters waaruit men het water laat verdampen.

Fleur de sel

Fleur de sel is een exclusieve, mooi witte en fijne soort zeezout die, als-ie verdampt, in een dun laagje op het zeewater blijft drijven. Je moet het dan voorzichtig, met de hand, oogsten. Dat gebeurt vooral langs de Franse kusten en is een zwaar en tijdrovend karwei. Je snapt, hier hangt een prijskaartje aan.

Finishing touch

Je gebruikt fleur de sel alleen om je gerecht mee af te werken. Niet alleen omdat het belachelijk is om zulke exquise korreltjes doodleuk in je pastawater te kieperen. Ook omdat het pas echt tot z’n recht komt als je het gebruikt op (vooral vochtige) gerechten, bijvoorbeeld een beetje over een gebakken ei. Of over je carpaccio. Omdat fleur de sel niet helemaal droog is, lost het daarop niet meteen op. Het ‘smelt’. Extra pluspunt: de zoutkristallen van fleur de sel zijn niet allemaal even groot, en dus lossen ze ook niet allemaal tegelijk op in je mond. Daardoor proef je langer de zoute smaak.

Sel Magique

Het Franse stadje Guérande is de bakermat van Sel Magique. Slechts enkele maanden per jaar, op windvrije dagen, kan dit dunne laagje zout geschept en geoogst worden. Na een droogtijd van een aantal weken wordt het zout samengevoegd met provençaalse kruiden of peper om vervolgens 3 tot 6 maanden in het ‘vat te rijpen’. De smaken vermengen, versterken en vormen zich tot drie verschillende melanges: classic, spicy en salt & pepper. Zelf viel ik als een blok voor de classic blend, een mix van fleur de sel, lavendel, tijm, bonenkruid en marjolein. Strooi een beetje over je tomaat, of je avocado of doe als ik graag doe: koop een goed stokbrood, besmeur royaal met de bruine boter beurre noisette en sprenkel er wat van de classic blend over. On-weer-staan-baar.

Pop-up

Ook benieuwd naar dit bijzondere zout? Tot 31 december is er een Sel Magique pop-up store geopend op de Beethovenstaart 40 in Amsterdam. De Sel Magique blends zijn hier verkrijgbaar, vanaf €15 voor 56 gram.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox