Wat is liaison en waarvoor gebruik je het?

Toen ik laatst voor de lol een menukaart van een restaurant aan het uitpluizen was, zag ik bij een gerecht het woord ‘liaison’ staan. Ik zal bekennen dat ik even moest opzoeken wat dit nou precies was. En nu denk ik: aha. Natuurlijk. Dát is liaison. Ik zal niet vaag blijven: in dit artikel ga ik je haarfijn uitleggen wat liaison is, en hoe je het maakt.

Liaison is het Franse woord voor verbinding. Dat is ook precies wat liaison doet: binden. Je kunt het ook vertalen als ‘geheime liefdesrelatie’. Klinkt een stuk spannender, vind je niet? Misschien kun je liaison ook wel zo interpreteren in de keuken. Als jouw geheime ingrediënt, die je uit liefde serveert aan je gasten. Zo romantisch.

Fluweelzacht en superromig

Liaison is een mengsel van eigeel en room. Voeg je dit mengsel toe aan je soep of saus, dan ontstaat er een fluweelzachte, superromige textuur. Liaison maakt je soep of saus ‘blind’. Dat betekent dat je er niet meer doorheen kunt kijken, zoals je dat bijvoorbeeld bij een heldere groentesoep wel kunt. Het beste voorbeeld van een soep waar je liaison aan kunt toevoegen is een romige champignonsoep of aspergesoep. Denk maar na over hoe zulke soepen eruitzien: niet doorzichtig. Tenzij je ze van een heldere bouillon maakt, maar dat bedoelen we hier niet.

Hoe maak je liaison?

Liaison maken is heel simpel. Je voegt eigeel en room toe aan een kom, roert dat met een garde door elkaar en voegt dat toe aan je soep of saus. In principe kun je de volgende verhoudingen aan houden: voor 1 liter soep pak je 1 eidooier en 100 milliliter room, voor 1 liter saus 2 tot 4 eidooiers en 200 milliliter room. Wie zelf liaison maakt, moet met één belangrijke regel rekening houden. Voeg het eigeel-roommengsel nóóit toe aan een kokende vloeistof. Dan gaan de eidooiers stollen en gaat je soep of saus schiften. Je kunt daarom liaison het best pas toevoegen op het moment dat je je soep of saus gaat serveren. Wil je iets bewaren voor de volgende dag? Stop je soep of saus apart in de koelkast en maak de liaison de volgende dag pas vers.

Lees ook:

• 10x ingrediënten die jouw lekkere soep waanzinnig lekker maken
• 8x tips voor de lekkerste kippensoep
• Recept: zo maak je de lekkerste pindasaus allertijden

Bronnen: zelfmaakrecepten.nl, ohmydish.nl, lekkertafelen.nl