Welke 7 Franse klassiekers moeten echt in je culinaire repertoire zitten?

De Franse keuken is de bakermat van alle andere culinaire ontwikkelingen. Tenminste, dat vinden de Fransen. Maar dat Frans eten staat voor klassiek, traditioneel en serieus lekker, dat zijn we toch wel met elkaar eens? Dit zijn volgens ons de zeven Franse klassiekers die je als beetje thuiskok toch wel in je assortiment moet hebben.

Quiche Lorraine

Hartige taart uit de tijd voordat hartige taarten een hip dingetje waren. Gevuld met spekjes, uien en kaas en verder niks. Natuurlijk maak je die bodem niet van bladerdeeg, want dan ben je meteen af: bladerdeeg blijft zompig en een quiche maak je met een zout 1-2-3-deeg, met 1 ei, 150 gram boter en 300 gram bloem. Snufje zout erin, mooi deegje kneden, klaar.

Boeuf bourguignon

Rundvlees, langzaam gestoofd in een lichte rode wijn (geen dure Bourgogne gebruiken, gek!) met zilveruitjes, spekjes en champignons. Retro? Nee, klassieker – dit stoofgerecht betovert iedereen die het eet. Beste recept om mee te beginnen: dat van Julia Child, die was dan wel Amerikaans, maar zo gek op de Franse keuken dat het besmettelijk was.

Gratin dauphinois

Men neme: aardappelen, slagroom, peper en zout. En meer niet. De aardappelen gaan in flinterdunne plakjes en dan als dakpannen in een ovenschaal met op elk laagje peper en zout. Giet de slagroom erover en laat in een uurtje goudbruin en gaar bakken. Ongeveer een triljard calorieën, maar dan heb je wel wat.

Crème brûlée

Het gaat om de perfecte ‘krak’, als je met je lepeltje op de crème brûlée tikt. Met een brandertje (misschien wel een verfafbrander) smelt je suiker die je op de vanillepudding strooit tot een prachtig roodbruin laagje goddelijkheid.

Uiensoep

Misschien is het niet eens die uiensoep waar iedereen zo hard op gaat, maar vooral het stokbroodje met gesmolten kaas dat er als een soort reddingsbootje in ronddobbert. Probeer je dat met je lepel door midden te drukken tegen de rand van de kom? Of mag je hier je mes en vork van de volgende gang alvast bij inzetten? Dat soort dilemma’s zijn dus typisch Frans. En een Fransman gek maken? Serveer ‘m dan deze French onion mac ’n cheese.

Croissant of pain au chocolat

Op de Franse camping mocht je naar de winkel met een paar losse francs in je hand. Trwaa kraasants ee uun pen oo sjokolaa alstublieft! Ooievaar! En dan met een papieren zakje met van die kenmerkende vetvlekken terug naar de caravan, zelfs een steentje in je waterschoen hinderde niks want straks zat je in het gras met zo’n lekker bros broodje met een staafje halfgesmolten pure chocolade in het midden.

Slakken

Mensen die al een beetje restaurant-schichtig zijn, gaan helemaal uit hun dak als ze zich realiseren dat die sappige stukjes kipfilet in kruidenboter, die ze uit dat schaaltje prikten, eigenlijk slakken blijken. Of zo’n schaaltje slakken nou perse een culinair hoogtepunt zijn, daar kun je over discussiëren, maar niks is zo typisch Frans als een dikke escargot met een lik kruidenboter op z’n koppie. Bon appetit!

Lees ook:

• Know before you go: 12 Franse gerechten die je misschien wilt vermijden
• Zo maak je een klassieke salade Nicoise
• Dit aten we in de jaren 60, deel I