Whut: dat rode sap uit je steek is geen bloed

In de categorie Today I Learned heb ik een leuke voor je, eentje die ík in ieder geval nog niet zo lang wist. Dat rode sap, wat uit je steak kan komen (tenzij je natuurlijk een gekkie bent die een steak alleen maar well done besteld), is dus helemaal geen bloed. Sommige mensen bestellen hem ook wel eens ‘lekker bloederig’ (vind ik zelf allesbehalve lekker klinken), maar dat slaat dus eigenlijk nergens op.

Wat het dan wel is? Het heeft in ieder geval niets met bloed te maken.

Geen bloed in steak

Het bloed wordt namelijk tijdens het slachtproces zo goed als helemaal verwijderd, en dan blijft er slechts heel weinig over in het spierweefsel. Wat er dan wel overblijft is een mix van water en het proteïne genaamd myoglobine, en dat is wat er uit je steak kan sijpelen.

Deze proteïne komt vrij wanneer het spierweefsel afbreekt, en dat gaat redelijk rap. Leuk detail: myoglobine is ook het proteïne dat het verschil maak tussen wit en rood vlees. Hoe meer myoglobine aanwezig, hoe roder het vlees. Kip (maar ook seafood) hebben dus weinig myoglobine.

Zo, weer wat geleerd op de zondagavond — en kan je mooi indruk maken, de volgende keer dat er een steak op tafel komt.

Lees ook:

• Getest: pulled oats, je nieuwe favo vleesvervanger?
• Trendwatchers over de 17 belangrijkste food trends van 2023
• Waarom we massaal gans moeten eten (geen grap)