Bij het gloednieuwe Rasoi proef je de lekkerste gerechten uit heel India
Hou je ook zo van de geurige en kruidige gerechten uit India? En ben je benieuwd naar de verscheidenheid van de verschillende keukens van het immense land? Bij het nieuwe Indiase restaurant Rasoi in Amsterdam laten ze de hele Indiase eetcultuur de revue passeren, in plaats van te focussen op een regio in het noorden of het zuiden. En als je niet kunt kiezen is er een dienblad vol lekkere gerechtjes.
In India zijn er 30 staten, 22 officiële talen en een duizelingwekkend aantal van 19.500 (!) dialecten. Van 1 keuken is natuurlijk ook geen sprake; er zijn enorme verschillen tussen het eten in iedere regio. Het noorden van India ligt dichter bij de bergen dan de kust, waardoor ingrediënten als vis of rijst hier bijvoorbeeld een stuk minder voorkomen dan in de rest van het land en in de drogere gebieden in het westen worden juist weer veel linzen en andere peulvruchten gegeten. Fijn dat je bij Rasoi iets van deze verscheidenheid kunt ontdekken.
Bij binnenkomst
Rasoi bestaat uit twee ruimtes: de loungeruimte en het restaurantgedeelte. Je komt binnen in de loungeruimte, met goudkleurige bar, diepblauwe en gouden wanden en blauwe velvet bankjes. Om de hoek is het restaurantgedeelte, dat plek biedt aan 60 gasten.
Mango lassi
Natuurlijk bestellen we meteen een mango lassi; de milkshake-achtige drank op basis van yoghurt, water en suiker klinkt misschien niet heel spannend, maar geloof me, de zuren van de yoghurt in combinatie met mango en de koude temperatuur waarop ie wordt geserveerd is een succescombinatie – ook als het niet, zoals in India, bloedheet buiten is. In Noord-India wordt op hete zomerdagen op iedere straathoek lassi verkocht en wordt het, om de spijsvertering te stimuleren, vaak tussen twee maaltijden door geserveerd. Grappig genoeg, zo vertelt Rajiv Mehra, de eigenaar van Rasoi ons, is mango lassi een moderne variatie die van origine helemaal niet uit India komt. Maar lekker is het wel!
Tandoor
De Indiase keuken heeft geen bestaansrecht zonder tandoor en dus is de Aziatische kleioven – gevuld met houtskool – ook bij Rasoi aanwezig. In Indiase restaurants is Naan het meest bestelde platbrood, maar hier vind je 12 verschillende soorten (plat)brood, zoals de Laccha Paratha, gemaakt van volkorenmeel. Traditioneel eet je platbood bij een curry of dahl door er stukken af te scheuren om als lepel te gebruiken.
De kaart: veel keuze
Op de kaart vind je veel uiteenlopende gerechten; van vegan, vlees, vis en gevogelte klassiekers (waaronder Kip tandoori, het bekendste Indiase gerecht ter wereld), maar ook signature dishes, zoals Aloo Gobhi Paneer, een paneer met aardappelpuree en bloemkooltandoori en Laal Maas, een gerecht van langzaam gegaarde lam naar recept uit Rajasthan. Kun je net als ik niet kiezen? Bestel dan de Rasoi ‘Diwali Special’ Thali, dan krijg je (voor €37,50) een dienblad vol gouden schaaltjes gevuld met verschillende curry’s, met Burani Raita (een yoghurtsausje) om je mond te blussen, heerlijke rijst en aardappeltjes. Er is een vegetarische optie en een met kip, lamsvlees en vis.
Super malse kip
En het smaakt allemaal opperbest. Van de Murg Awadhi Korma, kip in een rijk sausje gemaakt van cashewnoten en ui, bestellen we een extra portie, zo lekker, en dat geldt ook voor de Kuttanad Fish Curry, witvis in een pittige en zure saus. De gerechtjes zijn pittig en heerlijk om af te blussen met de erbij geserveerde Masala Buttermilk, een verfrissende yoghurtdrank met specerijen. Verrukkelijk is ook het dessert dat op het dienblad ligt: Phirni, een langzaam gegaarde pudding van rijst, melk en noten en heerlijk geurend naar saffraan en kardemom, de specerij die aan de basis ligt van de vele masala’s (specerijenmixen) die de Indiase keuken rijk is.
Vroeg pieken
Een tip dus: schuif aan voor een heerlijke Indiase maaltijd, of voor een borrel in de loungebar. De loungeruimte beschikt over een eigen menu met verschillende bites, die je ook als voorgerechtjes kunt bestellen. En dan lekker vroeg pieken en thuis op de bank uitbuiken met een Bollywood film. En goed om te weten: in India zeggen ze niet ‘eet smakelijk’ vóór de maaltijd, maar bedanken ze de chef achteraf. Annadata sukhibhava!
Rasoi, Maasstraat 10, Amsterdam
