Recept voor een geweldige cheesecake van Joris Bijdendijk

Sterrenchef Joris Bijdendijk kookte in acht jaar tijd drie Michilinsterren bij elkaar. Voor Bridges, RIJKS en restaurant Wils. Daarnaast lanceert hij nu ook een nieuw kookboek: Bij Bijdendijk Thuis. In dit boek neemt Joris je mee in wat er zoal bij hem thuis op tafel verschijnt. Met helder beschreven technieken laat hij je zien dat je ook thuis de perfecte brioche kan bakken of kreeft schoon kan maken. Ook deelt hij een heleboel top-recepten, waaronder deze voor een geweldig lekkere Basque Burnt cheesecake.

Joris: “Van toppatissier Tania van restaurant Wils leerde ik dit heerlijke cheesecakerecept. Weet dat het de bedoeling is dat de bovenkant van de taart echt donker afbakt. Zwart zou je zelfs kunnen zeggen, dat geeft deze taart karakter, want cheesecake kan anders soms best een beetje saai worden. Serveer met bijvoorbeeld de kersenjam.”

Zo maak je de Basque Burnt cheesecake

• Verwarm de oven voor tot 240 °C.
• Sla in een kom de roomkaas los met de suiker. Voeg een voor een de eieren en de eidooiers toe en meng goed tot er geen klontjes meer in het beslag zitten.
• Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg dan beetje voor beetje de slagroom toe. Mix alles goed door met de staafmixer of met een garde. Zolang het mengsel maar mooi glad wordt.
• Bekleed de taartvorm of steelpan met bakpapier. Gebruik 2 vellen bakpapier en leg ze er kruislings in. Giet het beslag in de vorm. Ik gebruik zelf altijd een steelpan, want die zijn altijd mooi hoog en een springvorm in deze maat met de juiste hoogte is soms lastig te krijgen.
• Bak 30 minuten in de oven en laat volledig afkoelen. Eerst 1 uur buiten de koelkast en vervolgens 1 nacht in de koelkast – of in ieder geval tot de taart helemaal koud is. 

Titel: Bij Bijdendijk Thuis
Auteur: Joris Bijdendijk
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Recept: cheesecake met witte chocolade en speculoos
• Recept: Espresso Martini baked cheesecake
• Recept: Aperol Spritz cheesecake