Delivery review: de bezorgmaaltijd van Choux
In deze krankzinnige corona-tijd zijn restaurants gesloten, dus gaan we lekker thuis uit eten. Gelukkig komen er veel nieuwe én bijzondere bezorg- en afhaalrestaurants bij. En die gaan we voor je testen. Zo blijven we lekker eten én steunen we onze geliefde horeca. Vandaag: Choux in Amsterdam.
Choux is één van de typische Amsterdamse toprestaurants die vreemd genoeg altijd onder de radar van Michelin blijft, net als de restaurants Scheepskameel en BAK. Bij Choux wordt de kaart gedomineerd door originele en intense smaakcombinaties en vooral veel groenten; vlees en vis staan hier op de tweede plaats. Choux bezorgt niet, maar maakt kant-en-klare afhaalmenu’s en op maat samengestelde wijnpakketten. Na twee weken thuisquarantaine kijk ik enorm uit naar de zonnige wandeling naar dit fijne restaurant.
Een geoliede machine
‘Graag eerst pompen’, staat er op het bordje bij de deur geschreven. Op de sta tafel buiten het restaurant staat een grote flacon desinfecterende gel. De entree van het roodgeverfde restaurant aan de Amsterdamse De Ruyterkade is veranderd in een uitgifte loket, waar één persoon per keer naar binnen mag. Links een betaalapparaat, rechts een selectie wijnen. Pas sinds een dag kunnen mensen hier menu’s en dozen bestelde wijn afhalen, maar het lijkt nu al een geoliede machine. Af en aan lopen mensen met gerechten uit de keuken die ze in de klaargezette tasjes doen, die vervolgens in geplande time-slots worden afgehaald.
Instructievideo
Geduldig staan de gasten buiten in de rij, op gepaste afstand van elkaar. De tas bestaat uit een grote hoeveelheid doosjes en sausbakjes. In een videoboodschap legt chef Merijn van Berlo in begrijpelijke stapjes uit hoe de gerechten moeten worden opgediend, met excuses voor de hoeveelheid plastic waarin alles is verpakt.
Het menu
Het eerste gerecht bestaat uit koolrabi, gevuld met een Hansje-kaasje van de lokale kaasmaker Mathilde, zonnebloempit, citroentijm en lavasteeltjes, afgedekt met radijsjes. Als ik de groene dressing naast de koolrabi-dumplings drapeer, zoals de video me leert, stijgt een frisse geur omhoog die me doet denken aan vroeger: spelen in de weilanden.
De kalfssukade van Lindenhoff moet even op temperatuur komen in gekookt water, en ook de aardappelmousseline en gevulde uien moeten worden verwarmd en vervolgens met de postelein en daslook op het bord worden gelegd. Het vlees en de jus zijn verrukkelijk, net als de verse groenten.
Liquid XTC
Het nagerecht bestaat uit hangop met koekkruimels waarop een heerlijk mengsel van rauwe rabarber en framboos met een zeer aromatische zwartebessentak-olie wordt gelegd. Die olie noemt de chef ook wel liquid XTC. Het nagerecht is fris en smaakt kleurrijk.
Mag Choux vaker bij ons aanschuiven?
Ja, van alle thuismaaltijden van afgelopen dagen was dit wel één van de hoogtepunten. De gerechten zijn prachtige smaakcomposities. Bestellen kan via de restaurantsite, waarbij je aangeeft wanneer je langskomt, zodat niet iedereen tegelijk het restaurant bestormt. Het zeer complete driegangenmenu kost slechts 32,50 en hierbij kun je een mooie fles wijn kiezen.
Lees ook:
