Delivery review: de bezorgmaaltijd van Marie
In deze krankzinnige corona-tijd zijn restaurants gesloten, dus gaan we lekker thuis uit eten. Gelukkig komen er veel nieuwe én bijzondere bezorg- en afhaalrestaurants bij. En die gaan we voor je testen. Zo blijven we lekker eten én helpen we de horeca. Vandaag: Marie in Amsterdam.
Marie is wat vroeger de Hoofdstad Brasserie was, in het vijfsterrenhotel De L’Europe. Marie is de naar de vrouw van eigenaar Heineken vernoemde Franse brasserie, waar je kunt genieten van de Côte d’Azur. Hier eet je een goede boudin noir, foie gras de canard of een ferme homard met een fijn glas wijn erbij. In de zomer Sur l’eau, op het heerlijke terras met uitzicht op de Amstel, waan je je aan de Riviera. Nu Marie verplicht gesloten is en wordt verbouwd, kun je op zaterdagen afhalen bij Marie chez vous. Kies uit een aspergemenu of een bouillabaisse-menu.
Het afhalen
Op de stoep van hotelbar Freddy’s zijn 1,5-markeringen aangebracht. Even deins ik terug, maar de conciërge zwaait sierlijk de deur open. Binnen zit de huispianist te spelen, alsof er niets gebeurd is. Even moet ik denken aan de Titanic. Achter de bar staat een vertrouwd gezicht. ‘Een biertje, alsjeblieft,’ zeg ik automatisch, maar ik krijg een papieren tas. ‘Voilà! Er zit een omschrijving bij van wat je moet doen. Het is heel eenvoudig, hoor,’ zegt hij geruststellend. ‘Kom, we hebben een routing. Ik laat je er hier uit, want dan kun je meteen zien dat we de lobby aan het verbouwen zijn.
De asperges
De tas zit boordevol doosjes met een keurig geprint etiket, waarop staat vermeld wat erin zit. Het tweegangenmenu bestaat uit Asperges op Vlaamse wijze, of À la Flamande, zoals dat bij De L’Europe heet en als le dessert een koude sabayon met rood fruit. In hapklare stapjes wordt uitgelegd hoe de voorgegaarde asperges en La Ratte-aardappelen op temperatuur moeten worden gebracht en hoe de Lindenhoff-boter gesmolten moet worden om hier een botersaus met ei en peterselie van te borduren. Zelfs een heldere regie-aanwijzing voor het opmaken van het bord.
Le dessert
De gebruiksaanwijzing van de sabayon lijkt nog simpeler, tot ik lees dat de sabayon over het rode fruit moet worden geschonken. In het met sabayon bestickerde doosje zit een substantie die meer weg heeft van iets te stijf geslagen slagroom. Ik lepel er een lekkere klodder uit en laat hem op de aardbeien, bramen en frambozen ploffen.
Genieten geblazen?
Mais, oui! À la Flamande staat in dit geval voor ‘met botersaus’ en daar is geen woord Frans bij. De in een ruime hoeveelheid boter gebakken aardappels en de botersaus met ei en peterselie zorgen ervoor dat alles heerlijk zwemt in de gesmolten boerenboter, waardoor alles naar binnen glijdt. Alles smaakt zo rijk en romig, dat ik terstond besluit dat ik na mijn dood niet gecremeerd maar gebakken wil worden in boerenroomboter van Lindenhoff. Sudderend naar de hemel. De ham van het Baambrugse biggetje, de verse asperges met de botersaus…. dat een combinatie van een paar fijne ingrediënten zo fijn kan zijn. Ondanks zijn stijfheid smaken ook de sabayon en het rode fruit fantastisch.
Mag Marie vaker aanschuiven?
Zeker en vast! Het aspergeseizoen had wat mij betreft niet beter geopend kunnen worden dan met dit heerlijke menu. Ook de prijs is meer dan smakelijk. De menu’s zijn namelijk voor een vriendelijk burenprijsje van 19,95 euro te bestellen. Dit kan via de site en ze kunnen op zaterdag worden afgehaald bij Freddy’s, binnen het gereserveerde timeslot, zodat iedere gast met alle egards kan worden onthaald.
Lees ook:
