Gastchefs koken bij restaurant ZUID
ZUID is niet nieuw, maar wel vernieuwend. Elk seizoen nodigt chef Richard Way een andere gastchef uit om samen met hem een avond te koken. Dit keer: Arjan Wennekes van John Dory. En dat betekent vis, vis en nog eens vis. Wij schoven aan voor deze collab.
Bij binnenkomst
Worden we meteen ontvangen door de enthousiaste bediening en voor we het weten krijgen we een heerlijk frisse cocktail in onze handen gedrukt. Ketel One Botanical Spritz met grapefruit, roos en soda.
ZUID Invites, hoe zit dat?
Aan tafel wordt het nog een keer toegelicht. Om de beurt bereiden de chefs een eigen gerecht, dat resulteert in een spannend 6-gangenmenu. Ditmaal staat lekkers uit de Noordzee in de spotlights, want met Nederlandse vissen werkt chef Arjan Wennekes maar al te graag. Fijn ook dat bij elk gerecht een perfect passende wijn wordt geserveerd. Scheelt ons een wijnkaart-paniekaanvalletje.
Inrichting
We zitten aan een hoge tafel net naast de open bar. Een perfecte plek om te gluren naar wat er geshaked en gestird wordt. De open keuken en verschillende soorten hoekjes en plekjes om te zitten plus de warme aankleding maken het een sfeervol restaurant.
Makreel
We beginnen met twee frisse gerechtjes, van iedere chef één. Het team van John Dory serveert makreel met zijdezachte avocadomousse en frisse komkommersorbet. Kijk, dat is nog eens een entree! Daarna de beurt aan ZUID: mosselen met venkel, dille en pernod. Wederom heerlijk. Dit belooft veel goeds voor de rest van de avond.
Coquilles
Bij het zien van perfect gebakken coquilles beginnen we meteen te watertanden. Sowieso een van onze favo’s, en dat wordt bestendigd door dit gerecht met wortel, wortelcrème en citroengel. Een gouden combi! Extra leuk: elke gang wordt uitgeserveerd door steeds een andere kok uit de keuken.
Favoriete gerecht
Soms heb je zo’n gerecht waarbij tijdens het eten een stilte valt omdat het gewoon zó lekker is dat al het andere er even niet meer toe doet. Enter: het gerecht met schol. In combinatie met de risotto, pompoen en fluffy beurre blanc is het écht een match made in heaven. Met de zoetzure pickle erbovenop is het de favoriet van de avond. De wijn die hierbij wordt geschonken, Conde Valdemar Rioja Blanco, is al net zo’n winnaar. Bij Rioja denken we al snel aan rood, maar deze witte variant (gemaakt van de viura-druif) is echt een heerlijke verrassing.
Opvallend
Het dessert met rood fruit, chocolade en mascarpone. En dan met name het brein achter deze afsluiter. De vrouwelijke Spaanse patissier heeft zich laten inspireren door cherry-cola en elk element zelf gemaakt. Petje af!
De service
Ook even een shout-out naar restaurantmanager Damian, die de avond voor ons compleet maakt. Zoals hij zelf zegt is hij hier helemaal op zijn plek en dat is zeker te merken. Wat worden wij blij als iemand met zo’n enorme passie en kennis verschijnt aan onze tafel!
Tip
Wil jij ook bij een speciale editie van ‘ZUID Invites’ zijn? Hou dan de website van Zuid goed in de gaten, want binnenkort verschijnt er weer een nieuwe gastchef!
Lees ook:
