Restaurants

31x de favoriete nieuwe adresjes van topchefs

Wie weten beter waar je het allerbeste kunt eten dan topchefs zelf? We vroegen Michelinsterrenchefs naar hun favoriete nieuwe restaurants. Van een spectaculair gerecht uit een 3D-voedselprinter tot een heel goed biefstukje: hier moet je wezen!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Jonnie en Thérèse Boer (De Librije, Zwolle): “Bij zomerrestaurant De Tuinkamer in Schuinesloot, midden in de bijzondere en wereldberoemde Priona Tuinen, kun je de natuur niet alleen zien, maar ook proeven. Alwin Leemhuis is een ontzettend creatieve chef die zijn liefde voor de natuur naar zijn gerechten vertaalt. Tof is zijn vega-gerecht van aardpeer met verschillende bereidingen en structuren en ook zijn tussengerecht van geplette langoustine is fantastisch.”

Richard van Oostenbrugge (Restaurant 212, Amsterdam): “Er zijn best wat chefs die achter elkaar aan huppelen, maar Alex Haupt van 101 Gowrie in Amsterdam kiest z’n eigen route. Hij doet ook alles zelf. Zo heeft hij zichzelf geleerd zuurdesembrood te maken – en dat smáákt! Wow! En dat geldt ook voor de rest: Alex kan geweldig koken. Elke ochtend staat hij al om half acht in de keuken te knallen voor het avondservies. Die drive is geweldig.”

Egon van Hoof (Mos, Amsterdam): “In de finediningscene zijn wijn-spijscombinaties de gewoonste zaak van de wereld, maar bij Bar Alt in Amsterdam heeft bier de hoofdrol. Het is het eerste restaurant in Nederland waar foodpairing met bijzondere bieren centraal staat. Van asian fusion tot de traditionele Franse keuken: elk gerecht kent een eigen bierpairing. Winecracks hoeven niet te stressen: de gerechten worden zo samengesteld dat ze ook goed matchen met de selectie (natuur)wijnen.”

Michel van der Kroft (’t Nonnetje, Harderwijk): “Chef Luuk Hoffman van restaurant Frunk in Brunssum houdt van gastronomische luxe, maar niet in een sjieke tent. Hij maakt wisselende seizoensgerechten van verse producten van lokale boeren, slagers en kwekers en uit de eigen kas in een huiselijke sfeer. Zeker proberen: de pastinaak met witte chocolade, limoen en zwarte peper.”

Alain Alders (De Vrienden van Jacob, Santpoort): “Voor een vroeg ontbijt, heerlijke lunch, gezellige high wine of sfeervol diner; het kan allemaal bij restaurant-wijnlounge ’t Fnidsen in Alkmaar. Het is een ongedwongen zaak waar je goeie wijn kunt drinken en heerlijk kunt eten voor een schappelijke prijs. Leuke zaak, lekker eten, normale prijzen: top.”

Jarno Eggen (De Groene Lantaarn, Zuidwolde): “Chefkok Martijn Kuik werkte bij topzaken als Kaatje bij de Sluis, en nu is hij voor zichzelf begonnen. Betaalbare gastronomie, dat is waar het om draait bij Sukerieje in Dalfsen. Hier kies je een 3- tot 5-gangen groentemenu en daarbij kun je per gerecht vis of vlees als supplement kiezen. Bijzonder vind ik dat. Ook bijzonder is het grote terras met uitzicht over de Vecht.”

Dennis Middeldorp (Sense, Den Bosch): “Maris Piper in Amsterdam is een megatoffe, bruisende zaak waar je heel goed kunt eten. En dat zonder fratsen, dat vind ik heel erg tof. Het gaat hier echt om de allerbeste producten, klaargemaakt met heel erg goeie technieken. What you see is what you get met kwaliteit in het kwadraat.”

Soenil Bahadoer (De Lindehof, Nuenen): “De klassiek Franse keuken als basis, aangevuld met exotisch uit het Oosten en vers en fris uit de regio. Dat is restaurant Doyy in Eindhoven in een notendop. Hoe hier wordt gekookt, met vernieuwende smaken, is echt de toekomst wat mij betreft. Zoals chef Cas’ gerecht met grote, Argentijnse garnalen, meloen, vadouvan en sesam, echt top.”

Dennis Kuipers (Vinkeles, Amsterdam): “Soms kom je in een zaak waarvan je denkt ‘dit is te gek’ en dat heb ik hier. Bij Frenchie in Haarlem kun je elk moment van de dag naar binnen, en je voelt je er altijd thuis. Ontbijten is er fantastisch en dat geldt ook voor de lunch en diner. Van lekkere sappen tot toffe terrines, alles klopt. Het is vers, lekker en heel goed.”

Marcel van Lier (Latour, Noordwijk): “Restaurant 6&24 in Den Haag loopt als een trein en is een echte aanrader. De chef, Rik van de Laar komt van De Librije. Ik heb er al vier keer gegeten en het was heel erg goed. Zo at ik er een geweldig gerecht met langoustines.”

Roland Veldhuijzen (Tante Koosje, Loenen): “Bistro ML in Haarlem, aan de voet van de St. Bavokerk, is een laagdrempelige bistro met een internationale keuken. Je eet er oosterse rendang, biefstukje met mooie garnituren en lekkere salades, zoals een salade niçoise. Leuk is ook het dessert ‘Snickers 2.0’. Drie gangen voor een leuke prijs, ik eet er regelmatig.”

Raoul Meuwese (Bridges, Amsterdam): “Glaswerk in Den Haag is een te gek nieuw restaurant met wijnbar. Chef Bas Hoog is een eigengereide chef die doet wat hij zelf wil en waar hij zich prettig bij voelt. Hij heeft een duidelijke eigen stijl en dat zie je terug in zijn leuke zaak. Die zit in de oude Fokker-werkplaats. Vandaar ook de naam, hier werd vroeger het glaswerk voor Fokker geproduceerd. Nu is er een kas aangebouwd met bar en een evenementenzaal. Een unieke Haagse locatie met puik eten.”

Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam): “NENI Amsterdam is een geweldig concept. Tel Aviv is hot en de bijbehorende keuken al helemaal. Van NENI zijn er vestigingen in Hamburg, Wenen en Berlijn. De Amsterdamse vestiging zit in de oude Citroëngarage. Hier is plek voor zo’n 180 man, met ook een prachtige bar en een deli waar je de hele dag door brood haalt. Het is echt goed en betaalbaar.”

Dennis van den Beld (Het Roode Koper, Ermeloo): “Bij Restaurant Smink in het Friese Wolvega kookt Jan Smink met een 3D-voedselprinter, waarmee hij bijzondere vormen en designs maakt. Maar het is zeker geen ‘form over function’, want het gaat vooral om de smaak en die is dik in orde. Bij Smink ben je een Friese gastronomische ervaring rijker. Ik denk dat hij dit jaar zijn ster krijgt.”

Jef Verschuur (Bij Jef, Texel – Den Hoorn): “In restaurant Kook Atelier op Texel werkt chef Joram Timmerman heel duurzaam. Zijn stijl is gebaseerd op de klassieke Franse keuken, maar wel met een Nordic inslag. No waste en veel aandacht voor (zelfgeplukte) lokale groenten. Bijzonder en heel goed.”

Luc Kusters (Bolenius, Amsterdam): “Chef Jaap Volman werkte voor verschillende Michelinsterrenchefs, waaronder ikzelf. Bij Bolenius ontdekte en ontwikkelde hij zijn liefde voor de Nederlandse keuken. Je eet bij zijn restaurant Boompjes in Overloon gerechten gemaakt van eerlijke, verse groenten, vlees of vis – en allemaal van Nederlandse bodem. Ik heb er al een paar keer gegeten en het is écht goed.”

Jan de Wit (Le Restaurant, Amsterdam): “Graham’s Kitchen in Amsterdam wordt weleens het geheime adresje van De Pijp genoemd. De prachtige gerechten zijn net zo kleurrijk als het interieur. Er wordt zoveel mogelijk gewerkt met biologische, duurzame producten en lokale leveranciers. De biologische groenten worden geteeld in de regio Amsterdam en van elke beker koffie wordt via een microkredietprogramma hulp geboden aan Rwandese koffieboeren. Sympathiek.”

Sidney Schutte (Spectrum, Amsterdam): “Tommy’s & Zuurveen in Den Haag is te gek. Vooral de groentebereidingen zijn prachtig, maar ook voor vlees en vis kun je hier terecht. Chef Teun Zuurveen won vorig jaar de Gouden Pollepel van het AD voor het beste restaurant in Den Haag, maar dat is pas het begin. We gaan nog veel meer van hem horen.”

Stefan van Sprang (Aan de Poel, Amstelveen): “AIM in Loosdrecht is warm en luxueus ingericht en de locatie, met een riant terras direct aan de Loosdrechtse Plassen is prachtig. Chef Wessel Ruijmgaart is een internationaal georiënteerde kok die van alle wereldkeukens iets meepakt. Hij werkt met topproducten en weet precies hoe hij een menuopbouw moet maken. Heel knap in balans en nooit saai. Je wordt echt geprikkeld aan tafel.”

Onno Kokmeijer (Ciel Bleu, Amsterdam): “Bij Café Cliché in Amsterdam eet je brasseriegerechten zonder poespas. Gewoon, lekker eten, als biefstuk, spinazie en snijbiet. Maar dan wel heel goed klaargemaakt en met de beste producten. Reserveren is niet nodig, sterker nog: daar doen ze niet aan. Café Cliché voelt als een culinaire huiskamer en is echt een verrijking voor de stad.”

Lucas Rive (Lucas Rive, Hoorn): “Carstens in Amsterdam is een stadse brasserie waar gekookt wordt met ingrediënten van Hollandse bodem. Laagdrempelige gerechten zoals een boerenkoolstamppotje en andere Hollandse gerechten veranderen hier in creatieve gerechten, die nog steeds écht lekker en zonder poespas zijn. Erg leuk vind ik dat. Ook alle wijnen op de kaart van Carstens hebben een Nederlandse connectie. Een aanwinst voor Amsterdam in een prachtig pand.”

Martin Kruithof (De Lindenhof, Giethoorn): “Het menu bij The Lemon Tree in Deventer bestaat uit bijzondere kleine vis-, vlees- en vegetarische gerechten. Kaviaar van een varen (van een plant dus), verstopte toastjes in een tijmplantje, en bij de koffie geen obligaat koekje maar een suikerspin. Dat is wat je hier kan verwachten. Tip: reserveer aan de chef’s table beneden in het restaurant.”

Wilco Berends (De Nederlanden, Vreeland): “La Rive in het InterContinental Amstel Amsterdam is geïnspireerd door de Frans-Mediterrane keuken met groenten en seizoensproducten op innovatieve wijze klaargemaakt. Daarnaast wordt er veel gebruikgemaakt van Aziatische invloeden, die op subtiele wijze worden toegevoegd. Op de kaart staan prachtige gerechten als poulpo met chorizo en paella. Innovatief zijn ook de signature amuses, als Tomaat La Rive en de hartige White Magnum.”

Tonny Berentsen (Kromme Dissel, Heelsum): “Bij FICO in Utrecht zijn ze niet bang om te experimenteren met eigentijdse en wereldse smaken. De kaart wisselt wekelijks en er zijn regelmatig spannende en decadente specials buiten het menu om. Leuk is ook de ‘candy bar’ met huisgemaakte nougat, bonbons en marshmallows.”

Remco Kuijpers (Fitzgerald, Rotterdam): “Tapsico in Den Haag is een topzaak waar het goed toeven is. Tapisco is een combinatie van Spaanse tapas en Portugese petiscos. Kleine hapjes, geserveerd in een moderne uitvoering, zoals macaron van inktvis en tonijn, komkommergazpacho en zarzuelacappuccino. De sfeer is ongedwongen, de prijs-kwaliteitverhouding fijn.”

Mark Gratama (ML, Haarlem): “MAITA in Haarlem is een heel leuk fusion food concept, waarbij de Japanse keuken wordt gecombineerd met de Peruaanse. De sushi is heerlijk. Alles wordt à la minute gemaakt, vol passie en kakelvers. Probeer zeker de ceviche roll van gemarineerde vis op Peruaanse wijze bereid in een Japanse roll met avocado en rijst, en de ‘Dirty Corn’. Dat is gegrilde maïskolf met miso-roomboter, gedroogde chilipeper, koriander en geschaafde kokos, super!”

Mike Cornelissen (Rijnzicht, Doornenburg): “The Green Rose in Arnhem is een tof restaurant waar ze buiten de lijntjes kleuren. Het is niet strak, maar wel stijlvol en de bediening gaat heel leuk en losjes met de gasten om. Er wordt ook lekkere muziek gedraaid. De kookstijl is heel mooi. Veel Aziatische invloeden, en echt top qua smaak.”

Fred Mustert (Fred, Rotterdam): Vandal in Rotterdam zit in een straatje achter de Meent, waar alles blijvend hip & happening is. Vandal is te gek. En vernieuwend. Zo moet je een code hebben om binnen te komen. En dan begint het feest pas echt. Van bijzondere tafelbereidingen als carpaccio, terwijl je met één oog schuin naar de cocktailbar kijkt, tot een schouwspel in de open keuken. En dan is er ook nog een Dom Pérignon-kluis…”

Tim Golsteijn (Bougainville, Amsterdam): “Lars Amsterdam is een heel gave zaak waar verschrikkelijk goed wordt gekookt. In dit huiskamerrestaurant in de Houthavens brengen ze fine-dining en robuuste gerechten samen. Het Lars-menu wisselt om de vijf weken. Kies verschillende van zijn signature dishes. Zoals zijn piepkuiken met bbq-knol, ui, spekbokking en sjalottencrème of Japanse Wagyu (A5) met prei en jus. Gerechten die perfect zijn voor shared dining.”

Jozua Jaring (Ratatouille, Haarlem): Graphite in Amsterdam is het nieuwe restaurant van chef Peter Gast, die, na zestien jaar de sterren van de hemel gekookt te hebben bij restaurant ’t Schulten Hues in Zutphen, iets nieuws wilde. Nu heeft hij het eerste speakeasy restaurant van Nederland. De menu’s variëren van klein via middel tot groot, en lopen op tot wel twintig gerechtjes. Het is verrassend en betaalbaar, en dat geldt ook voor de wijnkaart. Echt een bijzondere plek om vaker naar toe te gaan.”

Moshik Roth (&moshik, Amsterdam): “Streetfoodbar Bardak in Amsterdam is een toegankelijke plek waar je heerlijk kunt eten. Net als bij Bar Fisk in Amsterdam (van dezelfde eigenaren) eet je hier de lekkerste smaken uit Tel Aviv. Ze serveren veel vleesgerechtjes, zoals beef kebab en rib-eye en heel erg smakelijke lamszwezerik. Maar ook het vegetarische streetfood is heel goed hier.”

Niven Kunz, (Niven, Rijswijk): “Bij restaurant Zheng in Den Haag wordt een menu geserveerd dat bestaat uit twaalf gerechten, waarbij alle belangrijke Chinese kooktechnieken aan bod komen, waaronder stomen en Chinees fondue. Je eet hier veel uitgesproken smaken en ingrediënten die je in Nederland niet vindt, zoals fingerlemon (bijnaam: citroenkaviaar). Echt een uniek Chinees restaurant!”

Al deze favoriete restaurants van topchefs dingen mee naar TheFork Restaurants Awards die in september plaatsvindt. Wie er wint is aan de gasten. Meestemmen? Breng je stem uit op TheFork Restaurants Awards.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox