People

Ik vroeg (sterren)chefs naar hun lievelingsbroodje

Al sinds ik kan praten, stel ik vragen. Goede vragen, domme vragen (want ja, die bestaan zeer zeker wél), rare vragen en handige vragen. In deze rubriek doe ik dat ook. Vragen stellen. Aan (sterren)chefs. Iedere week een andere. Niet een andere chef, maar een andere vraag. Deze week: wat is je lievelingsbroodje?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Guts & Glory, Maris Piper): “Een broodje kippendij met citroengras en tomatensaus van Toko Ikan Mas, een Indonesiër op de Eerste Constantijn Huygensstraat in Amsterdam. Of een Surinaams broodje met warme kipkerrie.”

Schilo van Coevorden (Taiko): “Een broodje filet americain met gesnipperde rauwe ui, van de Hergo. Maar eigenlijk haal je de beste in Antwerpen. In de Belgische zitten minder kruiden en rotzooi, hij heeft iets meer vleessmaak.”

Joris Bijdendijk (RIJKS *): “Broodje haring, die haal ik bij vishandel JCM Koning op de Eerste van der Helststraat in Amsterdam.”

Sergio Herman (o.a. The Jane**, Pure C, Frites Atelier): “Een lobster roll in New York, een broodje frikandel bij een Champions League wedstrijd met vrienden of een briochebroodje met vers gepelde garnalen uit Zeebrugge met de kinderen, voor elk moment en omstandigheid is er wel iets.”

Michiel van der Eerde (BAUT, ZUID, C): “Halfom met mayo en veel peper en zout.”

Edwin Vinke (De Kromme Watergang **): “Broodje met onze eigen rookwortel met birambimayonaise, pinda’s en kimchi.”

Pascal Jalhay: “Dat was altijd een broodje krabsalade van de Saladetuin in Amsterdam Oost, maar die is nu spoorloos verdwenen helaas.”

Onno Kokmeijer (Ciel Bleu**): “Broodje warm vlees bij Van Dobben.”

Arjan Speelman (Ciel Bleu**): “Broodje halfom – pekelvlees met lever bij Sal Meijer.”

Jonnie Boer (De Librije ***): “Broodje kippenmaag van de Surinamer. Of het nierbroodje van snackcorner Norp in Zwolle.”

Jacob Jan Boerma (De Leest ***): “Getoast speltbrood met oude Hollandse kaas, versgemalen zwarte peper, tomaat en komkommer.”

Soenil Bahadoer (De Lindehof **): “Een witte pistolet met bakkeljauw, zoetzuur en peper. Die haal ik bij toko Sranang Swietie in Eindhoven. Die met garnalen en kousenband is ook lekker. Ik krijg nu al honger als ik eraan denk. Mmm.”

Lees ook:


Foto Jonnie Boer: Ingrid Hofstra

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox