Q&A met Jacob Jan Boerma

Thuiskoks nemen het in The Chef’s Line op tegen de chefs van een gerenommeerd restaurant. Samen met topchefs Margot Janse en Dennis Huwaë zit Jacob Jan Boerma in de jury. Blind proeft hij de gerechten om vervolgens te bepalen of een gerecht door de chef of de thuiskok is gemaakt. Of hij zich wel eens heeft vergist kan hij nog niet zeggen. Dat moet je zelf maar bekijken op 24Kitchen.

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Winnen hobbykoks het van de chefs?
Ik kan zeggen dat het heel spannend was. Iedere week stond in het thema van een andere keuken, van Frans tot Indonesisch. We kozen dan voor traditionele gerechten. Dat maakt het ook spannend. Een bouillabaisse kan door iemand die is opgegroeid in Zuid-Frankrijk fantastisch worden klaargemaakt. Als ik die dan blind moest proeven dacht ik echt fucking hell.. wie is de chef?

Een hele kalkoen op de Big Green Egg? Waarom ook niet?!

Waarom past dit programma bij jou?
Het programma heeft een positieve insteek. De thuiskoks die meedoen hebben bovendien vaak een bijzondere motivatie. Koken is ook een stukje emotie. Tijdens de opnames ontstaat een verbintenis tussen de koks. Dan komen er bijzondere verhalen. Dat vind ik heel mooi.

De opnames zijn achter de rug, wat was het bijzonderste Chef’s Line moment?
Een deelnemer kwam in de ‘Indonesische week’ met huisgemaakte ketjap manis. Dat maakte ze gewoon zelf! Heel verrassend. Ik kreeg een fles mee. Maar ik moet oma vragen of ze nog meer wil maken.

Onmisbare keuken gadget voor thuiskoks met chef-ambities?
Een microplane. Met zo’n fijne rasp kun je een gerecht extra smaakdimensie geven. Bijvoorbeeld door fijne wortelrasp in een salade. Parmezaan, limoenrasp of radijs voor een pittige toon. Eigenlijk moet je een paar verschillende maten hebben.

Meest memorabele eetervaring?
Dat was in Tokyo, bij een Japanse chef. Ik kwam daar per ongeluk terecht en was de enige niet-Japanner. De Japanse chef kookte alles met wagyu rund. Acht bereidingen van de hoogste graad. Het was zo lokaal dat het moeilijk te vinden was. En zeer kostbaar.

Beste supermarktproduct?
Ik kom te weinig in de supermarkt om daar iets over te zeggen. Ik zie wel een trend dat steeds meer chefs in supermarkten staan met hun producten. Halverwege juni ligt er ook van mij een nieuw vega-product in de supermarkt. Producten van chefs kunnen voor een supermarkt echt een gave meerwaarde zijn voor thuiskoks. Helemaal nu koken zo hot is.

Tot slot: heeft The Chef’s Line Heel-Holland-Bakt-potentie?
Ik denk dat de kracht van Heel Holland Bakt erin zit dat mensen zichzelf erin herkennen. Er zit een wedstrijdelement in en mensen krijgen op hun eigen niveau waardering. Mensen ervaren dat ze zelf meekunnen. Dat heeft dit programma ook. Wat ook leuk is: aan het einde van het programma komen alle recepten van de thuiskoks online. Zodat hobbykoks het thuis na kunnen maken.

Lees meer van Milou Dekkers