Kalkoen van de BGE

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 180 min

Die kerstkalkoen maak jij dit jaar niet in de oven maar op de Big Green Egg. Extra lekker en extra indrukwekkend.

Bereidingswijze

Maak het kruidenzout, dit kan eventueel enkele dagen van tevoren. Zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken. Pel hiervoor de knoflook en hak fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor het zout en bewaar in een afgesloten bakje.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes. Draai met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een grofgehakt mengsel. Vul de holte van de kalkoen met de vulling en bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten. Bewaar de gevulde kalkoen afgedekt in de koelkast.

kalkoen vullen

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, tot 160 graden. Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout. Plaats de Rectangular Drip Pan op de convEGGtor en leg het rooster in de EGG. Leg de gevulde kalkoen erop. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 graden.

kalkoen van de big green egg

Sluit de deksel van de EGG en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur. Haal de kalkoen uit de EGG en verpak in een paar lagen aluminiumfolie. Terwijl de kalkoen rust maak en serveer je de coquilles en de cocktail. Serveer de gevulde kalkoen met garnituur naar keuze.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Voor de gevulde kalkoen
1 kalkoen van 4-5 kilo
5 eetlepels olijfolie

Voor het kruidenzout
4 tenen knoflook
6 takjes rozemarijn
10 takjes tijm
5 eetlepels grof zeezout

Voor de vulling
350 gram kalkoendijfilet
50 gram kastanjechampignons
150 gram kippenlevertjes
12 gram bosui, in ringen
15 gram rode ui, fijngesneden
15 gram gedroogde appel, in stukjes
23 gram rode paprika, in blokjes
37 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
60 gram gedroogde cranberry’s
37 gram ei
35 gram paneermeel
1 eetlepel kipkruiden