People

Ik vroeg (sterren)chefs waar ze het liefst uit eten gaan

Al sinds ik kan praten, stel ik vragen. Goede vragen, domme vragen (want ja, die bestaan zeer zeker wél), rare vragen en handige vragen. In deze rubriek doe ik dat ook. Vragen stellen. Aan (sterren)chefs. Iedere week een andere. Niet een andere chef, maar een andere vraag. Deze week: waar ga je het liefst uit eten?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Schilo van Coevorden (Taiko): “Oriental City op de Oudezijds Voorburgwal, daar hebben ze de meest authentieke, beste dimsum van de stad. Ik kom daar al mijn hele leven, vroeger zaten er alleen Chinezen. Op het Kostverlorenhof zit een Japanner, Ichi, daar eet ik graag okonomiyaki en noodles.”

Michiel van der Eerde (BAUT, ZUID, C): “Bij bevriende chefs, omdat je daar niet hoeft te reserveren.”

Jacob Jan Boerma (De Leest ***): “Dat doe ik te weinig, maar ik blijf de Spaanse keuken geweldig vinden mede om zijn prijs-kwaliteitsverhouding en de enorme versheid van de producten, bovendien inspireert het mij vaak.”

Pascal Jalhay: “Overal op de wereld in Chinatowns, marktjes en bij mensen thuis. Ook wel eens op topniveau, maar daar hoef je de wereld niet voor over. Authentieke gerechten zijn mijn passie.”

Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Guts & Glory, Maris Piper): “Bak, Choux en Rijks, allemaal restaurants met een goede, eigen, progressieve stijl. Ze hebben er smaakvolle gerechten en werken veel met Nederlandse producten.”

Soenil Bahadoer (De Lindehof **): “Leuke kleine zaakjes, waar ze ambachtelijk koken, ook in het buitenland. Hoe ik weet of het een goed restaurant is? De eerste indruk zegt veel, daarna gewoon proeven, dan weet je het snel genoeg.”

Joris Bijdendijk (RIJKS *): “Het liefst eet ik gewoon thuis, maar als ik uit eten ga vind ik het gezellig om bij bevriende chefs en gastheren te eten. Er zijn er een hoop, denk aan Merijn van Berlo (Choux), Ard Muntjewerf (The Lobby), Freek en Guillaume (Breda of Maris Piper) en Alain Caron (Café Caron).”

Edwin Vinke (De Kromme Watergang **): “Bij vrienden, we hebben weinig vrije tijd dus de vrije tijd die ik wel heb, wil ik het liefst spenderen met vrienden.”

Jonnie Boer (De Librije ***): “Als het maar lekker is. Ik laat me graag inspireren. Dat kan ook door een broodje bal zijn.”

Sergio Herman (o.a. The Jane**, Pure C, Frites Atelier): “Ik heb zo m’n adressen afhankelijk van de mood, het gezelschap of de reden. Authenticiteit staat bij mij voorop en dat kan je terugvinden in sfeer, kwaliteit van het eten of de service.”

Onno Kokmeijer (Ciel Bleu **): “Seafoodbar; fruits de mer met een goed glas wijn.”
Arjan Speelman (Ciel Bleu **): “Oriental City; op zondag heerlijk dim sum eten.”

Lees ook: