feed me vega

Recept: ratatouille van Julius Jaspers

Julius Jaspers schreef een helder, lijvig naslagwerk voor de stoofliefhebber met mooie foto’s en stapsgewijze instructies. Van klassiekers tot verrassende nieuwe recepten, hier kan iedereen mee aan de slag. Maak lekker veel, want de smaken worden alleen maar beter met wat tijd!

 

Ingrediënten

1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
50 ml olijfolie
1 rode paprika, ontzaad en in blokjes
1 aubergine, in blokjes
400 g gepelde tomaat (blik)
200 ml groentebouillon
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
1 takje rozemarijn
2 takjes oregano
1 groene courgette, in blokjes
1 gele courgette, in blokjes
zout en peper
Gebruik niet teveel rozemarijn, om zeepsop smaak te voorkomen
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Jaspers: ‘De koning van de groentestoofgerechten is onbetwist de ratatouille. Volledig vegetarisch, alhoewel ik ook een variant ken waar wat kleine stukjes ansjovis in gaan.’

Zo maak je de ratatouille van Julius Jaspers

  • Smoor ui en knoflook glazig in de olie maar pas op dat ze niet bruin, of nog erger, zwart worden.
  • Voeg paprika, aubergine, gepelde tomaat, bouillon, tijm, rozemarijn en oregano toe en breng tegen de kook aan.
  • Voeg na ongeveer 30 minuten de courgette toe en laat de groente nog 10 minuten stoven.
  • Verwijder de rozemarijn en oregano en breng op smaak met zout en peper.

Titel: Stoofbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox