Mmmm! Deze vijf dessert-restaurants wil je kennen
Een regelrechte hit onder zoetekauwen: dessert-restaurants! In Nederland zien we ze helaas (nog) niet veel, maar waar wél? Wij geven vijf tips.
Cakes & Bubbles in Londen
In het luxe hotel Café Royal in Londen opende de Spaanse chef Albert Adrià, bekend van onder andere de legendarische restaurants El Bulli*** (gesloten in 2011) en Tickets* in Barcelona, in 2016 Cakes & Bubbles. In het restaurant aan de levendige Regent Street kunnen gasten signature dishes van de geroemde chef bestellen, zoals de iconische Tickets-cheesecake met Baron Bigod brie, hazelnoot en een schil van witte chocolade, en de goldenegg flan met donkere karamel. Alles proeven? Op de kaart staat ook een tasting lunchmenu van vier gangen. Met een breed champagne-aanbod wil Adrià bovendien gasten aansporen de combinatie tussen zoet en champagne te ontdekken.
Marble Dessert Bar in New York
Met de gloednieuwe en elegante Marble Dessert Bar is de New Yorkse wijk West Village een hotspot rijker. Chefs Maya Sittisuntorn en Mauro Pompelli stellen aan de hand van beschikbare ingrediënten bij de Greenmarket een viergangenmenu samen en serveren daar passende wijnen en bieren bij. Op het menu staan nu onder andere aardbeiensorbet met yuzu-room en basilicumgel en een gerecht met appelsorbet, muntgelei en ananas-granita (half bevroren). Aan de marmeren bar, die zicht biedt op de open keuken, kunnen veertien gasten plaatsnemen.
CODA in Berlijn
René Frank, door Gault&Millau uitgeroepen tot Patissier van het Jaar 2013, en conceptontwikkelaar Oliver Bischoff openden in 2016 CODA* in de opkomende Berlijnse buurt Neukölln. Met succes: vorig jaar kreeg het een Michelinster! Het interieur van CODA oogt strak en minimalistisch en naast een ‘gewoon’ dessertdiner kunnen gasten na 22.00 uur ook kiezen voor een late night drie- of viergangendiner. Frank onderscheidt zich door geen suiker te gebruiken en geeft bij ieder dessert meerdere passende drink pairings. Zo gaat zijn gerecht met onder andere chocolademousse, tonkabonen en ingelegde pruimen goed samen met de single malt whisky Bunnahabhain Ceòbanach, likeur Macvin du Jura en lambrusco Amabile.
Espaisucre in Barcelona
In Spanje zijn ze voorloper als het gaat om dessertbars en -restaurants. Al in 2000 openden patissiers Jordi Butrón en Xano Saguer in Barcelona het inmiddels befaamde Espaisucre, volgens hen het eerste dessertrestaurant ter wereld. Uniek is het bijbehorende en beroemde opleidingsinstituut, waarmee ze zich richten op hypermoderne technieken en hun eigen filosofie overbrengen op cursisten. Geheel in die educatieve lijn creëerden ze in 2017 Essence The Sweet Experience: een speciale ruimte in Epaisucre voor twaalf personen waarbij gasten van alles over desserts leren tijdens een gastronomische reis.
Pastryclub in Eindhoven
Oké, geen écht dessert-restaurant, maar wel de moeite waard om te noemen! Jurgen Koens en Richard van Gent hebben twee locaties van Pastryclub in de Eindhovense wijk Strijp-S: in 2014 openden ze Pastryclub 1.0 in de industriële kelder van de voormalige Philipsfabriek (de Machinekamer) en later openden ze een paar honderd meter verderop Pastryclub 2.0 in Vershal Het Veem. De twee maken én verkopen er onder andere bonbons in allerlei bijzondere smaken, zoals framboos/cabernet sauvignon/azijn, olijfolie/basilicum, ras el hanout/gember en rum/appel/tijm. Bij de eerste vestiging zit bovendien een salon de thé en ijssalon en worden workshops gegeven. De bonbons worden ook verkocht aan (sterren)restaurants, hotels en koffiezaken. Koens was eerder werkzaam als patissier bij Inter Scaldes*** in Kruiningen en bij cateraar Maison van den Boer. Van Gent werkte – net als Koens – bij Maison van den Boer, maar ook bij de bekende Patisserie de Rouw in Vught.
Iris Kranenburg is hoofdredacteur van horecavakblad Entree Magazine en juryvoorzitter van de jaarlijkse Entree Awards (vakprijzen voor de beste nieuwe bars, restaurants en hotels van Nederland).
Lees ook:
