Nieuw: Slagerij de Beurs in Amsterdam
Op de plek waar ooit brasserie Flo was gevestigd, om de hoek bij het Rembrandtplein, zit nu Slagerij de Beurs. En dat is dus niet een slagerij, maar een restaurant waar je onder meer voortreffelijk huisgemaakte paté en croûte en Engelse pies eet.
Aparte naam: vanwaar Slagerij de Beurs?
Het restaurant is vernoemd naar een meer dan honderd jaar oude familieslagerij uit de Indische buurt in Amsterdam. Chef en mede-eigenaar Timo de Beurs is telg uit dit slagerijgeslacht. In zijn keuken staan liefde voor ambachtelijke vaktechnieken centraal (huisgemaakte paté en croûte! traditionele Engelse pies!). Deze voorliefde kreeg hij niet alleen mee in de slagerij van de familie, maar ook in zaken als Gebroeders Hartering en Merkelbach waar hij eerder werkte. Mede-eigenaar is gastheer en wijnkenner Ard Muntjewerf die jarenlang bij The Lobby werkte voor hij samen met vriend Timo – zij starten beiden op 15-jarige leeftijd in de Amsterdamse horeca – besloot om voor zichzelf te beginnen.
Waar is Slagerij de Beurs gevestigd?
Vlakbij het Rembrandtplein, in het hartje van Amsterdam. In het pand waar ooit de Franse brasserie Flo zat. Begin 2020 zat er tijdelijk de pop-up Choucrouterie, een ode aan zuurkool, waar Ard en Timo ook als mede-bedenkers in meededen.
Hoe zitten we erbij?
Het is een ruim restaurant waar, geheel corona-proof, zeker tachtig gasten kunnen zitten. Opvallend zijn de felgele bankjes en stoelen – een interieurconcept van designer en architect David Tol. De klassieke houten lambrisering en lijstwerken, die teruggaan tot de periode dat Flo er was gevestigd, verschaffen de zaak een frisse look en feel van een eigentijdse brasserie. Op tafel staan lege wijnflessen met druipende kaarsen. Een knipoog naar de Franse retro-bistro.
Wat staat er zoal op het menu?
Een overzichtelijke kaart, met veel, maar zeker niet alleen, slagerij-gerechten waarin ambachtelijke bereidingstechnieken als rode draad zijn terug te vinden. Zoals gepekelde Noorse wilde zalm, gedroogde bloedworst en in zuur ingelegde sardines. Hero’s op de kaart zijn de huisgemaakte paté en croûte en klassieke Engelse pies (met bijvoorbeeld konijn, lam, varken of een vega-optie met aubergine). De ingelegde sardines die we als voorgerecht krijgen, komen met gepofte paprika; lekker fris-zuur van smaak en fraai gepresenteerd. De pastei van varken is zoals je een pie zou wensen: goudbruin, met een knapperige deegkorst en bodem, gemaakt van sappige varkensnek en vol van smaak.
Ook noemenswaardig: de dessertkaart met louter klassiekers zoals opera-cake, de beroemde gelaagde Franse chocolade-koffie cake met koffiesiroop, ganache en botercrème. Geserveerd met een minstens zo klassieke espresso martini. De gerechten zijn prima betaalbaar. Gastheer en wijnenthousiasteling Ard biedt een ruime keuze uit een fijne selectie (top)wijnen, waarvan er ook veel per glas kunnen worden besteld.
Aanrader?
Jazeker. Het is supergoed gemaakt brasserie-eten, van een ervaren team dat weet van wanten. Voor iedereen die houdt van de klassieke Franse brasserie-keuken cq het betere Engelse pubfood. Van een kwaliteit en professionaliteit die je kan verwachten bij een fine dining restaurant, maar ontdaan van alle franje, schuimpjes, mousses en knikkende obers.
Slagerij de Beurs, Amstelstraat 9, Amsterdam
Lees ook:
