Aanrader! De restaurant take over van sterrenchef Arturo Dalhuisen

Hou je van prachtige bordjes met elegante en frisse smaken? Waarvan elk hapje je in vervoering brengt? Spoed je dan naar de Jordaan in Amsterdam. De hele maand september staat daar de bescheiden sterrenchef Arturo Dalhuisen in de keuken van Gossler & Florin. Hier serveert hij een vier-gangenlunch of een vijf-gangendiner bomvol smaak.

Arturo Dalhuisen

Voor de doorgewinterde horecatijger is Arturo geen onbekende. Hij heeft in diverse driesterrenkeukens gewerkt (De Librije***en De Leest***), en hij hengelde met zijn frisse en elegante stijl een Michelinster voor The White Room* binnen. Ook wordt hij vaak gevraagd als gastchef. Zo schoven wij al eens bij hem aan bij de hippe hotelketen CitizenM, bij Daalder en bij Bellezza. 

Restaurant take over Gossler & Florin

Toen we hoorden dat hij deze maand in Amsterdam is voor de restaurant take over bij Gossler & Florin (G&F), reserveerden we meteen. En wat we hoopten werd werkelijkheid: vanaf de eerste bite tot en met het nagerecht weet Arturo je omver te blazen met prachtige gerechtjes met elegante, frisse smaken. Het kenmerkt zijn signatuur: deze chef kookt zuiver maar uitgesproken. Alles is in balans, nergens vliegt hij uit de bocht. Die toon wordt meteen gezet bij de bites waarbij de smaken in je mond exploderen.

Vijf-gangendiner

Het menu van Arturo bestaat naast de drie bites uit vijf gangen. Bij het eerste gerecht wordt Kingcrab geserveerd met tomaatjes die op verschillende manieren zijn klaargemaakt. Tezamen met de zachte en frisse vinaigrette en de heldere tomatenbouillon is dit echt een geweldig gerecht. Het barst van de smaak en is tegelijkertijd subtiel. Knap! Ook erg lekker is de flinterdun gesneden coquille (gemarineerd met fleur de yuzu, de Japanse citrusvrucht) die als in een accordeon wordt afgewisseld met plakjes eendenlever en knapperige rettich en appel. Die laatste heeft z’n smaak verkregen door een siroop van gember en het Japanse zevenkruidenpoeder shichimi togarashi. Super!

Heilbot en duif

Ook het gerecht van heilbot met paling en het gerecht van duif van de barbecue zijn van ongekende klasse. Als Arturo later aan tafel komt en vooral wil horen wat we minder geslaagd vinden, kunnen we niks bedenken. Maar bij het zien van de foto’s weten we het weer. Het was geen overbodige luxe geweest als we wat brood hadden gehad om al die goddelijke olies en crèmes van ons bord te vegen. Zoals de lichtgerookte lavasolie met de crème van zwarte knoflook en groene kruiden bij de duif…mmm. 

Fijne service, lekkere sfeer

Los van de heerlijke gerechten van Arturo is G&F een hele fijne zaak met dito service. De vrolijke Bredase Isabeau komt uit een horecafamilie en brengt  een berg Bredase gezelligheid mee naar Amsterdam. En dat niet alleen: ze voorziet de gasten ook van lekkere, bijpassende wijnen. De huischampagne is van Taittinger en ook de andere wijnen die ze schenkt zijn tiptop in orde – en leuk: niet alledaags. Zo dronken we een ontzettend lekkere en aromatische Silvaner van de Duitse wijnproducent Rudolf May uit de Franken en een blend van de druiven Feteasca Neagra, Cabernet Sauvignon en Merlot uit Roemenië – waarvan de eerst genoemde druif de nationale trots is. Voor wie wil heeft Isabeau een wijnarrangement voor bij alle gerechten samengesteld.

De hele maand september

Arturo is t/m 30 september bij Gossler & Florin in de keuken te vinden. Van dinsdag t/m zaterdag serveert hij met zijn team een vijf-gangendiner met drie bites (85 euro). Op vrijdag en zaterdag kun je er ook terecht voor een vier-gangenlunch met drie bites (62 euro). Met mooi weer kun je buiten zitten aan de voorzijde van het restaurant, schuin tegenover het bekende Italiaanse restaurant Toscanini aan de Lindengracht. Binnen kun je aan de bar zitten, aan een van de tafeltjes aan het raam of op een van de banken in de hoek van het restaurant. Reserveren kan via www.brasseriegf.com. 

Lees ook:

• Oostenrijks restaurant rekent 8 euro voor leeg bord: bizar of begrijpelijk?
• Ergerlijk: dat er nauwelijks meer Nederlands wordt gesproken in de horeca
• Trommel je vrienden op: de Amsterdam Cocktail Week komt er weer aan