Sagardi in Amsterdam is het lekkerste Baskische restaurant van de stad
Dat de Baskische keuken veel meer te bieden heeft dan pintxos, bewijzen ze bij het hoofdstedelijke Sagardi. Hier eet je de lekkerste groente-, vlees- en visgerechten klaargemaakt op Sagardi’s zelf ontworpen, unieke Baskische grill.
Sagardi: van Barcelona tot Buenos Aires
Sagardi is lekkerder dan je Spaanse vakantieliefde, schreef ik eerder over dit Baskische restaurant. En hierin sta ik niet alleen, want na de opening van hun allereerste restaurant in Barcelona, inmiddels meer dan 25 jaar geleden, hebben de broers en chefs Iñaki en Mikel López de Viñaspre de gerechten van hun Baskische grootmoeders inmiddels naar verschillende Spaanse steden en ver daarbuiten gebracht. Naast vestigingen in Valencia, Buenos Aires en Londen, schoof ik voor de vierde keer aan bij Sagardi in Amsterdam.
Pintxos-bar
Het restaurant is heel ruim en loopt van de Spuistraat helemaal door naar de Singel. Wie aan de Spuistraat binnenkomt, loopt direct tegen de pinxtos-bar op. Dit keer beginnen we niet met pinxtos – een sneetje stokbrood met een uiteenlopende topping, die aan het broodje is vastgezet met een stokje – aan de bar zoals in Spanje gebruikelijk is, maar gaan we direct aan tafel. We bestellen heel goed brood en gegrilde Txistorra. Deze felrode worst van varkensvlees is echt een van de specialiteiten van Baskenland (het Baskische ‘txistorra’ betekent ook worst). Het is lichtpittig, vet, knapperig en ongelofelijk lekker.
Bonito met ansjovis
Alle groenten komen uit de eigen tuin, vlees van eigen boerderijen en vis uit de Noordzee. De Bonito (buik van witte tonijn) met ansjovisfilet is een heerlijk voorgerechtje. Het brood is knapperig en rijkelijk bedekt met goeie olijfolie, de tonijn heel zacht en de ansjovis geeft het hapje precies de kick die het nodig heeft.
Handgeplukte piquillo pepers
Naast de indrukwekkende Baskische grill is de rijpingskast voor premium vlees. We bestellen de Baskische tataki van gerijpt rundvlees (oftewel ‘txuleton’). Het supermalse vlees heeft niet meer nodig dan zoutvlokken. Heerlijk!
Erbij komt een simpele maar zalige friszure salade van bladsla met ui en een bordje met handgeplukte piquillo pepers uit het Baskische Tolosa, waarvan het vruchtvlees rood, lichtzoet en zalvend zacht is. Dit is echt een waanzinnig gerechtje waarvoor liefhebbers (hola, it’s me) blijven terugkomen. Hetzelfde geldt voor het de heerlijke gegrilde artisjokken uit Tudela met ham – dankzij de vruchtbare oevers van de Ebro rivier kent Tudela in Navarra een rijke landbouw traditie, waarvan de artisjokken wereldberoemd zijn.
Desserts to die for
De Baskische desserts wil je zeker niet missen. Waar anders eet je gebakken aardbeien met txakoli-siroop en schapenyoghurt-ijs? Baskenland is een van de kleinste wijnregio’s van Spanje waar frisse witte Txakoli-wijnen van de inheemse Hondarribi Zuri-druif worden gemaakt. En dus ook siroop en dat is, in combinatie met zoete aardbeien en frisse schapenyoghurt-ijs, een weergaloze combinatie. Heel bijzonder is ook de Goxua, een traditioneel Baskisch crème caramel taartje met dulche de leche.
Sagardi openingstijden
Sagardi is alle dagen geopend van 12.00 tot 23.00 uur. Ik kan niet wachten om weer te gaan…
Dit bericht op Instagram bekijken
Sagardi, Spuistraat 304, Amsterdam
Lees ook:
