De lekkerste pizza’s van 010 en 020

In navolging van Where Chefs Eat verscheen het boek Where to Eat Pizza. Hierin staan meer dan 1700 pizzeria’s over de hele wereld. Nederland is met negentien hotspots in Amsterdam en Rotterdam goed vertegenwoordigd. Waar eet je volgens de experts – waaronder FavorFlavs Marjan Ippel – in deze steden de beste pizza’s? We zetten 6 hotspots uit het boek voor je op rij.

ROTTERDAM

BIRD

Grote kans dat je weleens in BIRD bent geweest voor een gig van Mr. Scruff of een van de vele andere topfeestjes. Maar wist je dat je hier ook heerlijke pizza’s kunt eten? De keuken van het restaurant heeft een houtoven, waarin aan de lopende band de lekkerste Napolitaanse pizza’s – volgens de officiële regels – worden gebakken. De klassieke Margherita is er top. En, tip: op woensdag pizza + bier (of fris) voor €12,50! Reserveer vooraf onder vermelding van ‘Pizza Wednesday’. Zin om thuis op de bank te eten? De pizza’s van BIRD zijn ook al te halen.

Sugo

Wat dacht je van een stuk pizza met pompoencrème, pancetta en Parmezaan? Of gekarameliseerde ui, walnoot en mascarpone? Bij Sugo kun je iedere dag kiezen uit twintig verschillende pizza’s, waarvan het merendeel vegetarisch. Verwacht hier geen ronde knoeperds maar rechthoekige slices plaatpizza, net als in Rome. Dat betekent meer keuzemogelijkheden en daar worden we blij van. En ontzettend hongerig. Er zit trouwens ook een vestiging in Amsterdam, Utrecht en Eindhoven.

O’Pazzo

O’Pazzo betekent ‘gek’, en dat is precies wat je denkt als je binnenstapt bij dit restaurant. Enorme kroonluchters, een plafondschildering die – oké, met de nodige fantasie – aandoet als het Laatste Oordeel van Michelangelo en… Tentakels? Juist: dit restaurant heeft een octopusthema. Zelfs de houtgestookte oven heeft de vorm van een octopus. Laat je niet te veel afleiden door deze gekte en bestel de Pizza O’Pazzo met rauwe ham en mascarpone. Of ga voor de Sapori d’Estate met gorgonzola, coppa di Parma en verse vijgen.

AMSTERDAM

Kebec Micro Bakery

“Een eigenzinnige microbakkerij met een gigantische, houtgestookte steenoven en geweldige pizza’s in een hippe wijk vol festivals”, aldus FavorFlavs Marjan Ippel. Die oven hebben de mannen van Kebec Micro Bakery zelf gebouwd, net als de rest van het industriële interieur. En de pizza’s dus, waarvan de Margherita volgens Marjan het allerlekkerste is. Je kunt ‘m er ter plekke opeten, maar afhalen en verorberen aan de kade – deze bakery zit namelijk op het NDSM-terrein – is minstens zo’n goed idee.

Fuoco Vivo

Fuoco Vivo is volgens Marjan de enige pizzeria die zuurdesempizza’s verkoopt en het deeg is volgens haar fantastisch. Wellicht heeft dat iets met te maken met de ruim veertig jaar oude mechanische mixer, waarmee ze hier het deeg bereiden. Er komt geen elektriciteit en dus geen onnodige warmte aan te pas, wat het natuurlijke fermentatieproces van het deeg ten goede komt. Daarnaast zijn de buffelmozzarella en de Italiaanse worst hier huisgemaakt. Marjan beveelt dan ook de Pizza Salsiccia aan; daar zitten ze allebei op.

De Italiaan

Oké, niet allemaal tegelijk: De Italiaan in Oud-West is namelijk Marjans hidden gem. Tegelijkertijd is het de enige Amsterdamse hotspot uit Where to Eat Pizza waar ik wél al ben geweest. Des te meer reden dus om dit restaurant, mét superfijn terras, ook nog even te noemen. Plof buiten neer op een van de bankjes en bestel om te beginnen een negroni of twee. Doe vooral rustig aan. Als je hier eenmaal zit, wil je toch nergens anders meer heen. Ga hier voor de Pizza Diavola, maar vergeet ook vooral niet te vragen wat de pizza van de dag is.

Where to Eat Pizza
Uitgeverij: Phaidon
ISBN: 9780714871165

Lees ook:

• Hey pizzalover, ken je de pinsa al?
• De pizza kiwi bestaat, voor wie de Hawaii niet ver genoeg gaat
• Recept van pasta-diva Sophia Loren: gefrituurde pizza

Beeld: InsideHook